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2025公营养师(四级)试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.玉米

答案：C

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够很好地满足人体对蛋白质的需求。牛奶中蛋白质含量丰富，且氨基酸组成与人体较为接近，属于优质蛋白质。大米和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化作用。它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力；还能促进胶原蛋白的合成，参与体内多种生物氧化过程，保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要作用是促进钙的吸收和利用。

3.成人每日钙的适宜摄入量是（）。

A.500mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

答案：B

解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日钙的适宜摄入量为800mg。这个摄入量能够维持骨骼健康和正常的生理功能。不同人群如老年人、孕妇、乳母等，钙的需要量会有所增加。

4.以下哪种食物是铁的良好来源？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.鸡蛋

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏富含血红素铁，其生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁是非血红素铁，且含有草酸等物质，会影响铁的吸收。牛奶中铁含量很低；鸡蛋中的铁主要存在于蛋黄中，但生物利用率相对不高。

5.以下哪种油脂富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C

解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，如油酸等，对心血管健康有益。猪油和牛油主要以饱和脂肪酸为主；椰子油中饱和脂肪酸含量也较高。不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。

6.中国居民平衡膳食宝塔共分（）层。

A.3

B.4

C.5

D.6

答案：C

解析：中国居民平衡膳食宝塔共分5层，从底层到顶层依次为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油盐类。它直观地告诉人们各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

7.以下哪种食物不属于全谷物？（）

A.燕麦

B.糙米

C.精白米

D.全麦面包

答案：C

解析：全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，碳水化合物含量在70%以上，蛋白质含量在7%12%，脂肪含量在1%2%，富含膳食纤维、B族维生素、维生素E、矿物质等营养成分。精白米是经过精细加工的大米，去除了谷皮、糊粉层和胚芽，不属于全谷物。燕麦、糙米和全麦面包都保留了谷物的大部分营养成分，属于全谷物。

8.以下哪种食物升糖指数较低？（）

A.白面包

B.糯米饭

C.荞麦面

D.西瓜

答案：C

解析：升糖指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的能力。荞麦面富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，升糖指数较低。白面包和糯米饭主要由精制碳水化合物组成，消化吸收快，升糖指数较高。西瓜虽然含糖量相对不高，但升糖速度较快，升糖指数也不低。

9.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素B2

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素A

答案：D

解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A会导致视紫红质合成不足，影响暗适应能力，从而引起夜盲症。维生素B2缺乏主要导致口角炎、唇炎等；维生素C缺乏会引起坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致佝偻病或骨质疏松症。

10.以下哪种食物富含维生素K？（）

A.绿叶蔬菜

B.柑橘类水果

C.肉类

D.鱼类

答案：A

解析：维生素K广泛存在于自然界中，其中绿叶蔬菜是维生素K的良好来源，如菠菜、西兰花、生菜等。柑橘类水果主要富含维生素C；肉类和鱼类主要提供蛋白质、脂肪、维生素B族等营养素。

11.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B

解析：清蒸是一种较为健康的烹饪方式，它以水蒸气为传热介质，温度相对较低，能减少食物中营养成分的流失，尤其是维生素和矿物质。油炸过程中食物会吸收大量油脂，且高温会破坏一些营养成分；烧烤时食物可能会产生一些有害物质，如多环芳烃等；腌制食物通常含有较高的盐分，会破坏食物中的部分维生素。

12.以下哪种人群对蛋白质的需要量相对较高？（）

A.老年人

B.儿童

C