幼儿园就餐管理制度.docx

?一、总则

1.目的

为了确保幼儿园幼儿就餐的安全、卫生、有序，培养幼儿良好的饮食习惯，保障幼儿的健康成长，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于本幼儿园全体幼儿、教师及食堂工作人员。

二、就餐环境管理

1.餐厅卫生

-每日就餐前，食堂工作人员应对餐厅地面、桌椅、餐具摆放区域等进行清洁消毒，确保无灰尘、无污渍。

-定期对餐厅墙面、天花板进行清洁，保持环境整洁。

-餐厅应保持通风良好，空气清新，无异味。

2.餐厅布置

-餐厅布置应温馨、舒适，符合幼儿的审美特点。可以张贴一些可爱的食物图片、幼儿用餐礼仪图片等，营造良好的就餐氛围。

-合理摆放桌椅，确保幼儿就餐时座位宽敞、舒适，便于幼儿进出。

三、食品安全管理

1.食品采购

-严格执行食品采购索证索票制度，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品来源安全可靠。

-采购的食品应新鲜、无污染，符合国家食品安全标准。严禁采购变质、过期、三无食品。

-建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。

2.食品储存

-设立专门的食品储存仓库，保持仓库干燥、通风、整洁。

-食品应分类存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。

-储存易腐食品应配备冷藏、冷冻设备，并定期检查设备运行情况，确保食品储存温度符合要求。

-仓库应安装防鼠、防虫、防潮设施，防止食品受到污染。

3.食品加工制作

-食堂工作人员应持健康证上岗，操作前应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽。

-食品加工制作过程应符合卫生要求，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。

-加工食品应煮熟煮透，确保食品安全。严禁使用发芽土豆、变质肉类等不符合食品安全要求的食材。

-按照幼儿营养需求合理搭配食谱，保证食物种类多样、营养均衡。

4.餐具消毒

-幼儿使用的餐具应每餐进行清洗消毒，消毒方法可采用高温消毒、化学消毒等符合国家卫生标准的方式。

-消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。

-定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒质量。

四、就餐流程管理

1.餐前准备

-食堂工作人员在开餐前[X]分钟，将饭菜准备好，并摆放至餐厅指定位置。

-教师组织幼儿有序如厕、洗手，做好就餐前的准备工作。

2.就餐秩序

-幼儿在教师的带领下，按照班级顺序排队进入餐厅，依次就座。

-就餐过程中，教师应引导幼儿保持安静，细嚼慢咽，不挑食、不偏食，不浪费食物。

-教师应关注幼儿的就餐情况，及时为幼儿添饭、添菜，鼓励幼儿积极进食。

3.餐后整理

-就餐结束后，幼儿在教师的带领下，将餐具轻轻放置在指定位置，然后有序离开餐厅。

-食堂工作人员及时清理餐桌、地面，对餐具进行回收清洗消毒。

五、幼儿饮食特殊需求管理

1.过敏幼儿

-家长应提前向教师告知幼儿的食物过敏情况，包括过敏食物种类、过敏反应等信息。

-教师将幼儿过敏信息传达给食堂工作人员，食堂在采购、加工食品过程中应严格避免使用相关过敏食材。

-如遇特殊情况，食堂无法完全避免使用过敏食材时，应提前与家长沟通，采取相应的替代措施。

2.特殊饮食幼儿

-对于患有特殊疾病或有特殊饮食需求的幼儿，如糖尿病、素食等，家长应向幼儿园提供详细的饮食要求和注意事项。

-幼儿园根据家长提供的信息，与食堂共同制定个性化的饮食方案，确保幼儿的饮食需求得到满足。

六、教师职责

1.就餐教育

-教师应通过故事、儿歌、游戏等形式，向幼儿传授就餐礼仪和健康饮食知识，培养幼儿良好的饮食习惯。

-教育幼儿尊重食物，珍惜粮食，不随意丢弃食物。

2.就餐组织

-每餐就餐前，教师应组织幼儿有序排队进入餐厅，安排幼儿就座，并维持就餐秩序。

-就餐过程中，教师应关注每个幼儿的就餐情况，及时提醒幼儿正确使用餐具，纠正不良就餐习惯。

-协助食堂工作人员做好添饭、添菜等服务工作，确保幼儿吃饱吃好。

3.沟通反馈

-教师应及时了解幼儿对饭菜的口味、质量等方面的反馈意见，并反馈给食堂工作人员。

-对于幼儿提出的特殊饮食需求