某单位职工食堂管理办法.docx

?一、总则

1.目的

为加强单位职工食堂管理，提高餐饮服务质量，保障职工身体健康，营造良好的就餐环境，特制定本办法。

2.适用范围

本办法适用于单位职工食堂的运营管理。

3.基本原则

职工食堂管理遵循保障食品安全、注重营养搭配、提供优质服务、厉行勤俭节约的原则。

二、管理机构与职责

1.管理委员会

成立职工食堂管理委员会，由单位工会代表、职工代表、后勤管理部门人员等组成。管理委员会负责审议食堂管理的重大事项，监督食堂的运营管理，协调解决职工与食堂之间的问题。

2.后勤管理部门

后勤管理部门负责职工食堂的日常管理工作，包括制定食堂工作计划、采购管理、人员管理、食品安全监督、环境卫生检查等。

3.食堂承包人

食堂承包人负责按照合同约定提供餐饮服务，包括食材采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、餐厅环境卫生维护等。

三、食材采购与管理

1.供应商选择

-后勤管理部门应通过公开招标、询价、实地考察等方式，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的食材供应商。

-与供应商签订采购合同，明确食材的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、付款方式等条款。

2.采购流程

-食堂承包人根据每天的就餐人数和菜谱，提前向后勤管理部门提交食材采购计划。

-后勤管理部门审核采购计划后，按照规定的采购流程进行采购。采购人员应严格按照采购合同的要求，选择合格的供应商采购食材，并索取发票等相关凭证。

-食材采购回来后，食堂承包人应及时组织验收。验收人员应按照采购合同的要求，对食材的品种、规格、数量、质量等进行认真验收，确保食材符合要求。对验收不合格的食材，应及时与供应商联系退换货。

3.食材储存

-食堂应设置专门的食材储存仓库，保持仓库通风良好、干燥清洁。

-食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食材应冷藏或冷冻保存，防止变质。

-定期对食材储存仓库进行清理和盘点，确保食材数量准确、质量安全。

四、餐饮加工与制作

1.人员要求

-食堂工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，确保身体健康。

-工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

2.加工流程

-食材加工应遵循一洗、二切、三煮、四炒的流程，确保食材熟透，防止食物中毒。

-加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等应定期清洗消毒。

-严格按照菜谱进行烹饪，保证菜品的质量和口味。注重营养搭配，提供多样化的菜品选择。

3.食品添加剂使用

-如需使用食品添加剂，应严格按照国家有关规定执行，做到专人采购、专人保管、专人使用、专人登记。

-食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。

五、餐饮具清洗消毒

1.清洗消毒设施

食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。

2.清洗消毒流程

-餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣和油污。

-将清洗后的餐饮具放入消毒设备中进行消毒，消毒时间和温度应符合国家标准。

-消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁柜中，防止再次污染。

六、餐厅环境卫生管理

1.环境卫生要求

-餐厅应保持环境整洁，地面无油污、无杂物，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。

-餐桌椅摆放整齐，定期进行擦拭消毒。

-垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持餐厅环境清洁卫生。

2.环境卫生检查

后勤管理部门应定期对餐厅环境卫生进行检查，发现问题及时督促食堂承包人进行整改。食堂承包人应每天对餐厅环境卫生进行自查，确保餐厅环境符合要求。

七、食品安全管理

1.食品安全制度

-建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全管理。

-制定食品安全事故应急预案，定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。

2.食品安全检查

-后勤管理部门应定期对食堂食品安全进行检查，检查内容包括食材采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、餐厅环境卫生等。

-食堂承包人应每天对食堂食品安全进行自查，发现问题及时整改。对检查中发现的食品安全问题，应立即采取措施进行处理，防止事故扩大。

3.食品安全培训

-后勤管理部门应定期组织