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2024学校食堂食品原料集中采购管理及要求

2024年学校食堂食品原料集中采购管理旨在确保食品原料的质量、安全与供应稳定性，满足师生的饮食需求，同时提高采购效率、降低成本。

采购主体与职责

学校成立专门的食品原料集中采购管理小组，成员包括学校后勤管理人员、财务人员、教师代表和学生代表。管理小组负责制定采购计划、审核供应商资质、监督采购过程、验收食品原料等工作。后勤管理人员负责采购的具体实施，确保采购工作的顺利进行；财务人员负责资金管理和核算，确保采购资金的合理使用；教师代表和学生代表参与采购决策和监督，反馈师生的意见和建议。

供应商选择与管理

1.资质审核：严格审核供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质文件，确保供应商具备合法经营资格。要求供应商提供产品质量检测报告、卫生许可证等证明文件，证明其供应的食品原料符合国家相关标准和规定。实地考察供应商的生产加工场所、仓储条件、运输设备等，了解其生产管理水平和质量控制能力。

2.信誉评估：通过查询供应商的信用记录、客户评价等方式，了解其商业信誉和口碑。优先选择信誉良好、无不良记录的供应商。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，要求供应商承诺提供优质、安全的食品原料，并承担因产品质量问题导致的责任。

3.定期评估：定期对供应商进行评估，根据其产品质量、供应能力、服务水平等方面的表现进行综合评分。对于评分较低的供应商，及时发出整改通知，要求其限期整改；对于整改不力或严重违反协议的供应商，终止合作关系。

采购计划制定

1.需求分析：根据学校师生的就餐人数、饮食习惯、季节变化等因素，分析食品原料的需求情况。结合学校食堂的食谱安排，确定各类食品原料的品种、数量和规格。

2.库存管理：建立食品原料库存管理制度，定期盘点库存，掌握库存数量和质量状况。根据库存情况和需求预测，合理确定采购数量和时间，避免库存积压或缺货。

3.计划编制：采购管理小组根据需求分析和库存管理的结果，编制食品原料集中采购计划。采购计划应包括采购品种、数量、规格、质量标准、采购时间、采购预算等内容，并报学校领导审批。

采购过程管理

1.招标采购：对于采购量大、金额高的食品原料，采用公开招标的方式进行采购。制定详细的招标文件，明确采购要求、评标标准、合同条款等内容。组织专业的评标小组，按照公平、公正、公开的原则进行评标，确定中标供应商。

2.询价采购：对于采购量较小、金额较低的食品原料，可以采用询价采购的方式。向至少三家供应商发出询价单，要求其提供产品报价和相关资料。比较各供应商的报价和产品质量，选择性价比最高的供应商进行采购。

3.合同签订：与供应商签订正式的采购合同，明确双方的权利和义务。合同应包括产品名称、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、付款方式、违约责任等内容。严格按照合同约定执行，确保采购工作的合法性和规范性。

4.采购监督：采购管理小组对采购过程进行全程监督，确保采购工作的公开、公平、公正。加强对采购人员的廉洁教育，防止出现贪污受贿、以权谋私等违法违纪行为。设立举报电话和邮箱，接受师生和社会的监督。

食品原料验收

1.验收标准：制定详细的食品原料验收标准，明确验收的项目、方法和质量要求。验收标准应符合国家相关标准和规定，以及学校食堂的实际需求。

2.验收流程：食品原料到货后，验收人员应及时进行验收。首先核对送货单与采购合同的一致性，包括产品名称、规格、数量、价格等内容。然后对食品原料的外观、色泽、气味、口感等进行感官检查，检查是否有变质、异味、霉变等情况。最后按照规定的抽样方法进行抽样检验，检验项目包括营养成分、微生物指标、农药残留、兽药残留等。

3.验收记录：验收人员应如实填写验收记录，包括验收时间、验收地点、验收人员、供应商名称、产品名称、规格、数量、质量状况、验收结果等内容。验收记录应存档保存，以备查阅。对于验收不合格的食品原料，应及时与供应商联系，要求其退货或换货，并追究其违约责任。

食品原料储存与保管

1.储存条件：根据食品原料的性质和特点，分类储存食品原料。设立专门的仓库，保持仓库的通风、干燥、清洁，温度和湿度应符合食品原料的储存要求。对于易腐食品原料，应配备冷藏、冷冻设备，确保其在适宜的温度下储存。

2.库存管理：建立食品原料库存管理制度，定期盘点库存，掌握库存数量和质量状况。按照先进先出的原则发放食品原料，避免食品原料过期变质。对于临近保质期的食品原料，应及时采取处理措施，如降价销售、捐赠等。

3.安全保管：加强对食品原料仓库的安全管理，设置门禁系统，限制无关人员进入。安装监控设备，实时监控仓库的情况。定期检查仓库的消防设施和设备，确保其完好有效。

食品原料加工与使用

1.加工要求：食堂工作人员应严格按照食品