面包产品知识培训课件.pptx

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目录面包的分类01面包制作工艺02面包的营养成分03面包的保存与陈列04面包的市场营销05面包店的运营管理06

面包的分类章节副标题PARTONE

按原料分类全麦面包使用全麦面粉制成，富含纤维，口感较粗，是健康面包的代表。全麦面包杂粮面包结合了多种谷物和种子，如燕麦、芝麻、南瓜籽等，营养丰富且风味独特。杂粮面包白面包主要由精制面粉制成，质地柔软，色泽洁白，是常见的面包类型之一。白面包010203

按发酵方式分类间接发酵面包直接发酵面包直接发酵面包不经过长时间发酵，如法棍，特点是外皮酥脆，内部组织紧密。间接发酵面包通过使用酵头或预发酵面团，如白面包，发酵时间较长，口感柔软。天然酵母面包使用天然酵母如葡萄干酵母发酵，发酵过程较慢，面包风味独特，如乡村面包。

按口感分类软质面包软质面包口感柔软，如白面包和餐包，适合搭配各种食材和酱料。硬质面包硬质面包如法棍，外皮酥脆，内部有嚼劲，常作为西餐的配餐面包。酥皮面包酥皮面包如羊角面包，层次分明，口感酥脆，常用于早餐或下午茶点心。

面包制作工艺章节副标题PARTTWO

基本原料介绍不同类型的面包需要不同蛋白质含量的面粉，如高筋面粉适合法棍，低筋面粉适合蛋糕面包。面粉的种类与选择01酵母是面包发酵的关键，它通过消耗糖分产生二氧化碳，使面团膨胀，形成松软的面包结构。酵母的作用与使用02水温对面团的发酵速度和最终面包的口感有重要影响，一般使用温水促进酵母活性。水的温度和影响03糖不仅提供甜味，还能帮助面团上色和保湿；油脂则增加面包的柔软度和风味。糖和油脂的功能04