最完整的食品仓库管理制度.docx

?一、总则

1.目的

为加强食品仓库管理，确保食品储存安全、有序，保证食品质量，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于公司所有食品仓库的管理。

3.职责分工

-仓库管理人员负责食品的出入库管理、储存保管、仓库日常清洁及安全维护等工作。

-采购部门负责食品采购计划的制定与执行，确保所采购食品符合质量要求，并及时通知仓库管理人员做好收货准备。

-质量检验部门负责对入库食品进行质量检验，确保入库食品质量合格。

-其他相关部门应配合仓库管理人员做好食品仓库管理工作，遵守本制度的各项规定。

二、仓库布局与设施

1.仓库选址

食品仓库应选择地势干燥、通风良好、远离污染源及易燃、易爆物品存放区域的地点。

2.仓库分区

-根据食品的种类、特性、储存条件等进行分区，如常温区、冷藏区、冷冻区、干货区、易腐食品区等，确保不同类型食品分类存放。

-划分待检区、合格区、不合格区，并有明显标识。待检区用于存放待检验的食品；合格区存放检验合格的食品；不合格区存放经检验不符合质量要求的食品。

3.仓库设施

-配备必要的货架、货柜，确保食品分类存放，便于存取和盘点。货架、货柜应定期检查，确保其结构稳固、安全可靠。

-安装通风设备，保证仓库内空气流通，温湿度适宜。通风设备应定期维护，确保正常运行。

-根据需要配备温湿度调节设备，如空调、除湿机、加湿器等，以满足不同食品的储存条件要求。温湿度调节设备应定期校准和维护，确保温湿度控制准确。

-配备防火、防潮、防虫、防鼠等设施设备，如灭火器、消防栓、挡鼠板、防虫网等。防火、防潮、防虫、防鼠设施设备应定期检查和维护，确保其功能完好。

-仓库应安装照明设备，保证仓库内光线充足，便于操作和盘点。照明设备应定期检查，确保其正常运行。

三、食品入库管理

1.入库流程

-采购部门在食品采购完成后，应及时通知仓库管理人员准备收货。仓库管理人员根据采购订单核对食品的名称、规格、数量、质量等信息。

-食品到货后，仓库管理人员应会同质量检验部门对食品进行验收。验收内容包括食品的外观、包装、标签、质量证明文件等。质量检验部门应按照相关标准和规定对食品进行抽样检验，确保食品质量合格。

-经检验合格的食品，仓库管理人员应在送货单上签字确认，并将食品存放入合格区。对于检验不合格的食品，应存放入不合格区，并及时通知采购部门处理。

-仓库管理人员应及时填写入库单，详细记录食品的入库日期、名称、规格、数量、供应商等信息。入库单应一式多联，分别送交采购部门、财务部门等相关部门。

2.入库要求

-入库食品应具有合法的来源，供应商应提供有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质证明文件。

-入库食品的包装应完好无损，标签应符合相关法律法规和标准的要求，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、储存条件等信息。

-入库食品应按规定进行分类存放，不得混放。不同种类、不同批次的食品应分开存放，并做好标识。

-对于易腐食品，如肉类、禽类、水产品、乳制品等，应优先存放入冷藏区或冷冻区，确保其储存温度符合要求。

四、食品储存管理

1.储存条件

-根据食品的特性和标签要求，提供适宜的储存条件，如常温、冷藏、冷冻等。仓库管理人员应定期检查仓库的温湿度，确保储存条件符合要求。

-对于需要冷藏或冷冻的食品，应确保冷藏设备或冷冻设备正常运行，温度保持在规定范围内。冷藏设备的温度应控制在0℃-8℃之间，冷冻设备的温度应控制在-18℃以下。

-对于常温储存的食品，应存放在干燥、通风的仓库内，避免阳光直射和潮湿环境。

2.库存盘点

-仓库管理人员应定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点周期可根据实际情况确定，一般为每月或每季度进行一次全面盘点。

-在盘点过程中，仓库管理人员应认真核对食品的名称、规格、数量、质量等信息，如实记录盘点结果。对于盘盈、盘亏的食品，应及时查明原因，并填写盘点报告，报相关部门审批处理。

-根据盘点结果，调整库存账目，确保库存数据的准确性。

3.库存管理

-建立库存食品台账，详细记录食品的入库日期、名称、规格、数量、保质期、出库日期、去向等信息。库存食品台账应定期更新，确保账实相符。

-遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内出库。仓库管理人员应定期检