豆奶粉中蛋白质含量的测定.pptVIP

**豆奶粉中

蛋白质含量的测定凯式定氮法

原理蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化，使蛋白质分解，碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的量。原理有机物中的胺根在强热和CuSO4，浓H2SO4作用下，硝化生成（NH4）2SO4。（其中CuSO4做催化剂）在凯氏定氮器中与碱作用，通过蒸馏释放出NH3，收集于H3BO3溶液中。用已知浓度的H2SO4（或HCI）标准溶液滴定，根据HCI消耗的量计算出氮的含量，然后乘以相应的换算因子，既得蛋白质的含量。试剂硫酸钾作为增温剂，提高溶液沸点，纯硫酸沸点340℃，加入硫酸钾之后可以提高至400℃以上。也可加入硫酸钠，氯化钾等提高沸点，但效果不如硫酸钾。沸点提高加速了反应过程。硫酸铜???作为催化剂。还可以作消化终点指示剂（做蒸馏时碱性指示剂）。盐酸（mol/L）2％硼酸溶液40％氢氧化钠溶液混合指示剂：把溶解于95％乙醇的0.l％溴甲酚绿溶液10毫升和溶于95％乙醇的0.l％甲基红溶液2毫升混合而成。0.05NHCl标准溶液或0．05N硫酸标准溶液。仪器和设备凯式定氮瓶铁架台、电炉、通风橱容量瓶长颈圆底烧瓶、回流装置、冷凝管、锥形瓶配制0.5mol/L的盐酸标准滴定溶液：量取45mL盐酸，加水定容至1000mL，摇匀备用。标定盐酸标准滴定溶液：准确称取0.8g在270—300摄氏度下干燥至恒重的的基准无水碳酸钠，加50mL水使之溶解，再加10滴溴甲酚绿-甲基红混合指示剂。用本溶液滴定0.05mol/L的盐酸标准滴定溶液，至其由绿色转变成紫红色，煮沸2min，冷却至室温，继续滴定至溶液有绿色变为暗紫色。做3个平行样品，同时做试剂空白实验校正结果。式中：c---盐酸标准滴定溶液的实际浓度，mol/Lm---基准无水碳酸钠的质量，mg0530---的毫摩质量，g/mmol一、实验步骤：二、计算公式：盐酸标准滴定溶液的配制0102本实验要求的盐酸标准滴定溶液为0.05mol/L，由于标准滴定溶液的浓度太小，如果直接配制会导致误差过大，最终影响实验的结果。因此，我们在配制标准滴定溶液时选用了稀释法。首先配制0.5mo/L的盐酸标准滴定溶液，然后用无水碳酸钠标定此溶液，最后将标定得出的数据除以10，得出的最终结果为实验所需盐酸标准滴定溶液的浓度。本实验所用的盐酸标准滴定溶液，是用我们配制的0.5mol/L的盐酸标准滴定液稀释10倍所配成的。注意事项！蛋白质测定的分析步骤：1、?样品处理：精密称取2g样品移入干燥的500ml定氮瓶中，加入0.2g硫酸铜，6g硫酸钾及20毫升硫酸，稍摇匀后放入消化炉中消化，至液体呈蓝绿色澄清透明后，再继续加热0.5小时。取下放冷，小心加20ml水，放冷后，移入100ml容量瓶中，并用少量水洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混匀备用。取与处理样品相同量的硫酸铜、硫酸钾、硫酸铵同一方法做试剂空白试验。样品消化蒸馏滴定2、安装好定氮装置：于水蒸气发生器内装水约2/3处加甲基红指示剂数滴及数毫升硫酸，以保持水呈酸性，加入数粒玻璃珠以防暴沸，用调压器控制，加热煮沸水蒸气发生瓶内的水。3、蒸馏：想接收瓶内加入10ml2%硼酸溶液及混合指示剂1滴，并使冷凝管的下端插入液面下，吸取10.0ml样品消化液由小玻璃杯流入反应室，并以10ml水洗涤小烧杯使流入反应室内，塞紧小玻璃杯的棒状玻璃塞。将10ml40%氢氧化钠溶液倒入小玻璃杯，提起玻璃塞使其缓慢流入反应室，立即将玻璃盖塞紧，并加水于小玻璃杯以防漏气。夹紧螺旋夹，开始蒸馏，蒸气通入反应室使氨通过冷凝管而进入接收瓶内，蒸馏5min。然后移动接收瓶，使冷凝管下端离开液皿，再蒸馏1min，然后用少量水冲洗冷凝管下端外部。取下接收瓶，以0.05mol/L盐酸标准溶液定至灰色或蓝紫色为终点。同时吸取10.0ml试剂空白消化液按3操作。回流装置实验过程视频020103**