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2024年国际营养法规试题及答案

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种食品添加剂在食品中起到防腐作用？

A.糖

B.食盐

C.维生素C

D.醋酸

2.在食品标签中，营养标签必须包含哪些信息？

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期

D.以上都是

3.以下哪种食品属于高脂肪食品？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.奶油

D.面包

4.以下哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.瘦肉

D.米饭

5.在食品安全管理中，以下哪种行为是不允许的？

A.食品生产过程中使用清洁剂

B.食品加工设备定期消毒

C.食品添加剂过量使用

D.食品加工过程中佩戴手套

6.以下哪种营养素在人体中起到能量供应作用？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

7.以下哪种疾病与营养不良有关？

A.肥胖症

B.缺铁性贫血

C.高血压

D.糖尿病

8.以下哪种食品属于高纤维食品？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.水果

D.瘦肉

9.在食品标签中，过敏原信息必须标示哪些内容？

A.过敏原名称

B.过敏原含量

C.食品添加剂

D.以上都是

10.以下哪种食品属于高蛋白质食品？

A.鸡蛋

B.水果

C.米饭

D.瘦肉

11.在食品安全管理中，以下哪种行为是不允许的？

A.食品生产过程中使用清洁剂

B.食品加工设备定期消毒

C.食品添加剂过量使用

D.食品加工过程中佩戴手套

12.以下哪种营养素在人体中起到能量供应作用？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

13.以下哪种疾病与营养不良有关？

A.肥胖症

B.缺铁性贫血

C.高血压

D.糖尿病

14.以下哪种食品属于高纤维食品？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.水果

D.瘦肉

15.在食品标签中，过敏原信息必须标示哪些内容？

A.过敏原名称

B.过敏原含量

C.食品添加剂

D.以上都是

16.以下哪种食品属于高蛋白质食品？

A.鸡蛋

B.水果

C.米饭

D.瘦肉

17.在食品安全管理中，以下哪种行为是不允许的？

A.食品生产过程中使用清洁剂

B.食品加工设备定期消毒

C.食品添加剂过量使用

D.食品加工过程中佩戴手套

18.以下哪种营养素在人体中起到能量供应作用？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

19.以下哪种疾病与营养不良有关？

A.肥胖症

B.缺铁性贫血

C.高血压

D.糖尿病

20.以下哪种食品属于高纤维食品？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.水果

D.瘦肉

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些属于营养素？

A.水

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.脂肪

E.维生素

2.以下哪些是食品添加剂？

A.食盐

B.糖

C.醋酸

D.香精

E.食用色素

3.以下哪些食品属于高脂肪食品？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.奶油

D.米饭

E.面包

4.以下哪些疾病与营养不良有关？

A.肥胖症

B.缺铁性贫血

C.高血压

D.糖尿病

E.神经系统疾病

5.以下哪些食品属于高纤维食品？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.水果

D.瘦肉

E.米饭

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品添加剂对人体健康没有影响。（）

2.营养不良只会导致体重减轻。（）

3.食品生产过程中使用清洁剂是允许的。（）

4.食品标签中必须包含营养成分表。（）

5.高脂肪食品会导致心血管疾病。（）

6.食品添加剂过量使用会对人体健康造成危害。（）

7.食品加工过程中佩戴手套可以防止交叉污染。（）

8.食品标签中必须包含生产日期和保质期。（）

9.营养不良会导致免疫力下降。（）

10.食品添加剂可以增强食品的口感和风味。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：糖、食盐和维生素C都不是防腐剂，而醋酸具有防腐作用。

2.D

解析思路：食品标签必须包含食品名称、净含量和生产日期等基本信息。

3.C

解析思路：奶油含有较高的脂肪，属于高脂肪食品。

4.B

解析思路：鱼类富含钙质，是钙的良好来源。

5.C

解析思路：食品添加剂过量使用会对人体健康造成危害，是不允许的。

6.C

解析思路：脂肪在人体中起到能量供应作用，是三大产能营养素之一。

7.B

解析思路：缺铁性贫血是由于体内缺乏铁元素引起的，与营养不良有关。

8.C

解析思路：水果富含膳食纤维，属于高纤维食品。

9.A

解析思路：过敏原信息必须标示过敏原名称，以便消费者