散装食品管理制度.docx

?一、总则

1.目的

为加强散装食品经营管理，规范散装食品经营行为，保障消费者的身体健康和食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于本企业内从事散装食品采购、销售、储存等经营活动的各个环节。

3.职责分工

-采购部门：负责散装食品供应商的选择、采购合同的签订与执行，确保所采购的散装食品符合食品安全标准。

-销售部门：负责散装食品的销售工作，向消费者提供真实、准确的食品信息，按照规定进行销售操作。

-储存部门：负责散装食品的储存管理，确保储存条件符合要求，防止食品变质、污染。

-质量控制部门：负责对散装食品的质量进行监督检查，对不合格食品及时采取措施处理。

-企业负责人：全面负责散装食品经营管理工作，确保各项管理制度的有效执行。

二、采购管理

1.供应商选择

-建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商。

-对供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等资质文件进行审核，并留存复印件备查。

-实地考察供应商的生产经营场所，评估其生产环境、卫生条件、质量管理等情况，确保符合食品安全要求。

2.采购合同

-与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的名称、规格、数量、价格、质量要求、交货期限、验收方式、违约责任等内容。

-在合同中约定供应商应提供食品的质量合格证明文件，并确保所提供的食品符合食品安全标准。

3.采购验收

-采购的散装食品应具有有效的质量合格证明文件，包括检验报告、检疫证明等。

-对采购的散装食品进行逐批验收，检查食品的感官性状、包装、标签等是否符合要求，核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息是否与质量合格证明文件一致。

-对验收合格的散装食品，填写验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收日期、验收人员等，并由验收人员签字确认。

-对验收不合格的散装食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。

三、销售管理

1.销售场所要求

-销售散装食品的场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止食品受到污染。

-销售场所应具有良好的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，确保食品储存环境符合要求。

-销售散装食品应设置专门的销售区域，并与其他食品销售区域有效分隔，避免交叉污染。

2.销售人员要求

-销售人员应持有有效的健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。

-销售人员应具备必要的食品安全知识，掌握食品销售的基本技能，能够向消费者提供正确的食品信息和消费指导。

-销售人员应遵守职业道德，诚实守信，不得销售假冒伪劣、过期变质等不符合食品安全标准的食品。

3.销售操作要求

-销售散装食品应使用专用的工具和容器，不得直接用手接触食品。

-销售散装食品应在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

-销售散装食品时，应按照消费者的要求进行称重、包装，并确保包装材料符合食品安全标准。

-销售散装食品应建立销售记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购买者姓名及联系方式等，并由销售人员签字确认。销售记录应保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

4.食品标识要求

-散装食品标识应清晰、醒目、持久，易于消费者辨认和识读。

-散装食品标识应标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

-预包装食品在包装形式、包装材料等符合有关食品安全国家标准的前提下，可以拆零销售，但应当向消费者提供食品的原包装和完整标签。

四、储存管理

1.储存场所要求

-储存散装食品的场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应平整、光洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。

-储存场所应具有良好的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，温度、湿度等环境条件应符合食品储存要求。

-储存散装食品应设置专门的储存区域，并与其他区域有效分隔，避免交叉污染。

-储存场所应划分不同的功能区域，如常温储存区、冷藏储存区、冷冻储存区等，并设置明显的标识。

2.储存设备要求

-根据食品的储存要求，配备相应的储存设备，如货架、货柜、冷藏柜、冷冻柜等，并定期进行检查、维护和清洁，确保设备正常运行。

-储存设备应定期进行消毒，防止微生物污染食品。

-储存设备应具有温度显示和调控功能，确