2025年学校食堂食品管理人员及从业人员职业资格知识考试题库与答案.docx

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2025年学校食堂食品管理人员及从业人员职业资格知识考试题库与答案

一、选择题

1.食品安全，是指食品()。

A.无毒.无害

B.符合应当有的营养要求

C.对人体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性危害

D.以上都是

标准答案：D

2.在食品解冻后，以下哪种做法可以确保食品的安全?

A、将解冻后的食品再次冷冻

B、解冻后立即烹饪食品

C、将解冻后的食品放置在室温下一段时间再烹饪

D、使用微波炉解冻后放置过夜再烹饪

标准答案：B

3.学校食堂如发生食品安全事故，应在()内报告当地监管部门。

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A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

标准答案：B

4.食品从业人员在处理食品时，以下哪种行为可能导致交叉污染?

A、使用专用的清洁工具和设备

B、在处理不同种类的食品前更换手套

C、将处理过生食的工具直接用于处理熟食

D、在处理食品前后彻底清洁手部

标准答案：C

5.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后()。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月

C.12个月

D.18个月

标准答案：B

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6.以下哪种做法可以减少食品在储存过程中的氧化和变质?

A、将食品长时间暴露在空气中

B、使用密封容器并在适当的温度下储存

C、将食品直接放在阳光下或潮湿环境中

D、使用破损的包装材料

标准答案：B

7.食品处理区粗加工.切配.餐用具清洗消毒和烹饪等场所墙壁应有光滑.不吸水.易清洗的墙裙，墙裙高度至少为 ()。

A.1米以上

B.5米以上

C.2米以上

D.铺设到天花板

标准答案：B

8.在食品烹饪过程中，以下哪种做法是不安全的?

A、使用温度计检查食品的中心温度

B、确保食品均匀受热，避免局部过热

C、烹饪过程中频繁打开锅盖以加快烹饪速度

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D、烹饪至食品中心温度达到安全标准并保持一段时间标准答案：C

9.食品从业人员在处理食品前，以下哪种做法是正确的?

A、直接开始工作，无需任何准备

B、穿上工作服后立即开始工作

C、穿戴整洁的工作服，戴上帽子和口罩(如果需要),并彻底清洁双手

D、只需简单洗手即可开始工作

标准答案：C

10.以下哪种食品储存条件最有利于保持食品的新鲜度和安全性?

A、高温潮湿的环境

B、室温下通风良好的地方，避免阳光直射

C、冷藏或冷冻条件下，确保温度适宜

D、直接暴露在阳光下或潮湿环境中

标准答案：C

11.在食品解冻过程中，以下哪种做法可能导致食品中的细菌繁殖?

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A、使用冷藏室缓慢解冻

B、使用微波炉快速解冻后立即烹饪

C、在室温下自然解冻，特别是温暖潮湿的环境D、使用冷水浸泡解冻并定期更换水

标准答案：C

12.热贮存的温度最低是()。

A.100℃以上B.80℃以上C.60℃以上D.30℃以上标准答案：C

13.进行食品留样，应将样品在()条件下存放()

小时以上。

A.冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻，24D.冷藏，24标准答案：B

14.消毒后餐具表面有残留水不应使用()的方法进行

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处理。

A.红外线烘干B.抹布擦干

C.自然沥干D.热力烘干标准答案：B

15.食品再加热，其中心温度不低于()摄氏度。

A.100

B.90

C.80

D.70

标准答案：D

16.以下哪项是避免烹调加工中交叉污染的主要措施?()

A.生熟食品容器以明显标记区分

B.厨师操作前严格进行手的消

C.清洗后的生.熟食品容器应分开放置

D.以上都是标准答案：D

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17.下面哪种食品原料中最适宜黄曲霉菌的生长繁殖?()

A.小麦B.花生C.大米D.豆类

标准答案：B

18.洗菜区应属于下列哪项?()

A.清洁区

B.准清洁区C.辅助区

D.一般作业区标准答案：D

19.哪一项与防止交叉污染无关?()

A.置于地面之食品篮框，下方应使用专用篮框垫底

B.食品添加物领用应有专册记录C.刀具砧板分区放置.颜色区分D.食材分类分区置放.覆盖保护标准答案：B

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20.学校食堂常规自查的频次为()

A.每月1次

B.每天1次

C.每月2次

D.每季度1次标准答案：B

21.学校食堂全项自查的频次为()

A.每月1次

B.每天1次

C.每月2次

D.每季度1次标准答案：A

22.有关食品安全的正确表述是()。

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性