XX公司职工食堂管理办法.docx

?一、总则

（一）目的

为加强公司职工食堂管理，提高餐饮服务质量，保障职工身体健康，特制定本办法。

（二）适用范围

本办法适用于XX公司职工食堂的管理。

（三）管理原则

职工食堂管理遵循服务至上、安全卫生、经济实惠的原则，为职工提供优质、便捷的餐饮服务。

二、食堂管理职责

（一）行政部门职责

1.负责食堂整体规划、设施设备配置与更新。

2.监督食堂的运营管理，定期检查食品安全、服务质量等。

3.协调解决食堂运行过程中的各类问题。

（二）食堂承包商职责

1.严格遵守国家相关法律法规，合法经营食堂。

2.按照合同要求提供优质的餐饮服务，确保食品安全。

3.负责食堂的日常运营管理，包括食材采购、加工制作、人员管理等。

4.定期向行政部门汇报食堂经营情况，接受监督检查。

（三）职工职责

1.遵守食堂管理制度，文明就餐。

2.尊重食堂工作人员的劳动成果，不得故意浪费食物。

3.对食堂服务提出合理建议和意见。

三、食堂设施与环境管理

（一）设施设备管理

1.食堂应配备齐全的烹饪设备、冷藏设备、餐具消毒设备等，确保正常运行。

2.行政部门定期组织对设施设备进行检查、维护和保养，及时维修或更换损坏设备。

3.食堂承包商负责设施设备的日常清洁和正确使用，发现问题及时报告。

（二）环境卫生管理

1.食堂应保持环境整洁，地面、墙面、天花板等应定期清洁消毒。

2.食品加工区域应保持通风良好，无异味。

3.垃圾桶应加盖，定期清理，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。

四、食品安全管理

（一）食材采购管理

1.食堂承包商应选择具有合法资质的供应商采购食材，确保食材新鲜、安全、无污染。

2.建立食材采购索证索票制度，索取供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等文件。

3.对采购的食材进行严格验收，检查食材的质量、数量、感官性状等，不符合要求的食材不得入库。

（二）食品加工制作管理

1.食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。

2.食品加工过程应符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。

3.严格控制食品加工温度和时间，确保食品熟透。

4.不得加工变质、过期食品。

（三）食品储存管理

1.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。

2.储存场所应保持通风、干燥、清洁，防止食品霉变、生虫。

3.冷藏、冷冻设备应正常运行，确保食品储存温度符合要求。

（四）餐具消毒管理

1.餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。

2.采用物理或化学消毒方法对餐具进行消毒，消毒效果应符合国家相关标准。

（五）食品安全检查与监督

1.行政部门定期组织对食堂食品安全进行检查，发现问题及时责令整改。

2.食堂承包商应建立食品安全自查制度，每日进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。

3.接受政府相关部门的食品安全监督检查，积极配合整改。

五、餐饮服务管理

（一）菜品供应管理

1.食堂应根据季节和职工需求，合理安排菜品供应，做到荤素搭配、营养均衡。

2.每周制定菜单并公示，接受职工监督。

3.不断创新菜品，提高菜品质量和口味。

（二）就餐秩序管理

1.职工应在规定时间内就餐，排队打餐，不得插队。

2.保持餐厅安静、整洁，不得在餐厅内大声喧哗、吸烟、随地吐痰等。

3.爱护餐厅设施设备和餐具，如有损坏应照价赔偿。

（三）服务质量监督

1.行政部门设立意见箱，收集职工对食堂服务的意见和建议。

2.定期开展职工满意度调查，了解职工对食堂服务质量的评价。

3.根据职工意见和调查结果，督促食堂承包商改进服务质量。

六、食堂财务管理

（一）费用结算

1.行政部门与食堂承包商按照合同约定进行费用结算。

2.食堂承包商应提供正规发票，经行政部门审核后支付费用。

（二）成本控制

1.食堂承包商应合理控制食材采购成本、人工成本等，提高经营效益。

2.定期对食堂成本进行核算和分析，采取有效措施降低成本。

（三）财务监督

1.行政部门对食堂财务进行监督，确保资金使用合理、合规。

2.食堂承包商应定期向行政部门报送财务报表，接受财务审计。

七、奖惩制度

（一）奖励

1.对在食堂管理工作中表现突出的