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《大豆油生产技术规范》团体标准编制说明

一、前言

大豆是我国的重要粮食作物之一，主要分布在我国松辽平原中北部和三江平

原、黄淮平原和长江中、下游地区。大豆含有多种微量元素、维生素、优质蛋白

质及不饱和脂肪酸，其中，蛋白质质量分数约为40%，脂肪质量分数约为20%，

是优质保健食用油以及高级天然化妆品所用原材料。大豆油又称黄豆油，由大豆

经压榨或浸出制得。我国年产大豆油1600万t，约占食用油总量的1/2，是我国

乃至世界上最常用的食用油之一。大豆油脂肪酸组成优良，含有油酸17%～30%，

亚油酸48.0%～59.0%，亚麻酸4.2%～11.0%，不饱和脂肪酸含量丰富，并且还

含有大量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康非常有益。此外，

人体对大豆油的消化吸收率高达97%。因此，大豆油是营养价值极高、极具食用

价值的油脂。据统计，2018年我国食用油消费中大豆油仍占43.1%，深受消费者

青睐。近几年来，通过业界共同努力，大豆油产业仍在快速发展，国家标准大豆

油也已在2017年更新，从国家政策和我国油脂市场的需求情况看，大豆油在我

国市场上的发展前景十分看好。

但目前国内大豆油加工生产企业之间仍有一定差距，除了部分企业采用了较

为先进的连续化、机械化加工方式外，小规模、小作坊式的加工方式仍然较多，

这不仅对大豆油的质量安全没有保证，也造成了大豆油产品深度开发利用率较低，

产业链较短的问题。有些企业过分推崇油品“精而纯”，片面追求无色无味,导

致大豆油生产中存在过度加工的现象，生产的大豆油几乎都是经过“四脱”乃至

“五脱”处理的高度精炼油，其纯度几乎可与纯净水相比，这种状况不但加剧了

资源和能源消耗，加大了环境压力，而且造成了油品中天然有益伴随物植物甾醇、

维生素E等损失严重，并伴生新的食品风险因子如反式脂肪酸、3-氯丙醇酯、缩

水甘油酯等，同时导致食用油返色、回味和发朦现象频发。因此，如果在大豆油

加工过程没有科学合理的生产技术规范，就无法保证对大豆油加工过程中的风险

物质进行有效防范和控制，建立规范的大豆油生产技术标准具有重要的意义。

因此制定“大豆油生产技术规范”不仅能够有效指导大豆油加工厂规范生产，

完善大豆油产业标准体系，保障大豆油质量安全和营养品质，促进大豆油产业健

康发展，也能对其他油料油脂的质量安全生产技术规范的制定起到很好的示范作

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用，这对实现油脂加工业规范的生产技术操作的实施是十分有益和必要的。

二、任务来源及工作过程

（一）任务来源

《大豆油生产技术规范》标准的制定，是依据2020年中国粮油学会下达的计

划任务进行的。该标准负责起草单位有武汉轻工大学、江南大学、河南工业大学、

益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司、山东禹王植物蛋白有限公司、九三粮油

工业集团有限公司、中粮粮油工业(黄冈)有限公司、道道全粮油股份有限公司、

防城港澳加粮油工业有限公司、临邑禹王植物蛋白有限公司。标准负责起草人为

罗质。

（二）本标准制定的主要工作过程

1.标准起草制定工作组在前些年对大豆油生产技术系统研究的基础上，又

查阅了大量的国内外科技文献及国家相关标准资料，对搜集到的文献资料进行分

析研究。

2.对我国大豆主产区和主要大豆油企业的大豆油生产过程中主要工序的样

品、大豆油产品等进行采样及主要质量指标的检测分析，并对其数据进行整理汇

总分析。

3.在实验室对大豆进行不同工艺的制油和精炼，分析生产工艺条件对大豆油

质量、安全品质和营养品质的影响。

4.到主要大豆油加工企业进行调研座谈，掌握实际的大豆油生产中的工艺路

线，工艺参数，技术方法和生产管理，包括原料品质、操作规程、生产记录、检

测条件、检测方法、追溯体系、效益考核以及困惑和难点等内容。

5.在上述工作基础上完成本标准的起草。同时完成本标准的编制说明。

三、编制原则

编写规则是按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和

编写规则》及GB/T1.1-2009《标准化工作导则第二部分：标准中规范性技术要

素内容的确定方法》的要求进行编写的，根据大豆的特点，以及国家对大豆油的

要求，参照同类产品有关标准，确定标准主要质量指标，确保标准具有科学性、

先进性、针对性、适用性和可操作性