饮料酒的安全生产.pptVIP

新型啤酒浓缩啤酒：用冷冻浓缩法酿制而成。白色啤酒：以小麦为原料酿制而成，白色、清爽、酒花香气突出冰啤酒：是一种将元啤酒进行有限度的冰晶化处理，并进一步强化并除去冷混浊物而得到的质量更优的啤酒干啤酒：该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳低。黑啤酒：麦芽原料中加入部分焦香麦芽制成葡萄酒的生产

绪论葡萄酒的定义01葡萄酒的分类02按色泽分03按含糖量分04按二氧化碳含量分05按酿造方法分06葡萄酒的酿造发酵醪的制备酒母的制备发酵酿酒熟成饮料酒的安全生产酒的简介定义:酒精含量超过0.5%的饮料和饮品.酒的历史分类酿造酒：啤酒、葡萄酒蒸馏酒：白酒、白兰地、威士忌等配制酒白酒的生产

绪论白酒的分类曲种分类香型分类原料分类生产方法分类固态发酵的生产特点：白酒生产的全过程

原辅料和填充料(培养基)原料的选择原料中主要的化学成分主要原料辅助原料及填充料水大曲的生产(种子制备)酵母菌酒精酵母酒精添加标题醋酸菌乙酸添加标题细菌乳酸菌乳酸添加标题丁酸梭状芽孢杆菌丁酸添加标题根霉一些酶类添加标题霉菌毛霉添加标题曲霉琥珀酸添加标题多菌种组合还产生各种多元醇、醛、酮、酯等添加标题白酒生产中的菌种大曲的特点自然接种生料制曲用陈曲大曲的类型高温曲中温曲最高温度60℃≤50℃水含量低较高pH低较高淀粉含量低出酒率低较高单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。您的内容已经简明扼要，字字珠玑，但信息却千丝万缕、错综复杂，需要用更多的文字来表述；但请您尽可能提炼思想的精髓，否则容易造成观者的阅读压力，适得其反。正如我们都希望改变世界，希望给别人带去光明，但更多时候我们只需要播下一颗种子，自然有微风吹拂，雨露滋养。恰如其分地表达观点，往往事半功倍。当您的内容到达这个限度时，或许已经不纯粹作用于演示，极大可能运用于阅读领域；无论是传播观点、知识分享还是汇报工作，内容的详尽固然重要，但请一定注意信息框架的清晰，这样才能使内容层次分明，页面简洁易读。如果您的内容确实非常重要又难以精简，也请使用分段处理，对内容进行简单的梳理和提炼，这样会使逻辑框架相对清晰。高温曲的生产工艺小麦润料磨碎麦粉拌料踩曲曲砖堆积培养成品曲出室贮存工艺流程：单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。您的内容已经简明扼要，字字珠玑，但信息却千丝万缕、错综复杂，需要用更多的文字来表述；但请您尽可能提炼思想的精髓，否则容易造成观者的阅读压力，适得其反。正如我们都希望改变世界，希望给别人带去光明，但更多时候我们只需要播下一颗种子，自然有微风吹拂，雨露滋养。恰如其分地表达观点，往往事半功倍。当您的内容到达这个限度时，或许已经不纯粹作用于演示，极大可能运用于阅读领域；无论是传播观点、知识分享还是汇报工作，内容的详尽固然重要，但请一定注意信息框架的清晰，这样才能使内容层次分明，页面简洁易读。如果您的内容确实非常重要又难以精简，也请使用分段处理，对内容进行简单的梳理和提炼，这样会使逻辑框架相对清晰。中温曲的生产工艺原料混合粉碎加水搅拌踩曲曲砖入室培养成品曲贮存陈曲工艺流程：大曲白酒的生产续渣法清渣法续渣法生产特点：在发酵后蒸酒前往成熟酒醅中加入未蒸煮处理过的粉状原料，然后边蒸酒边蒸料，蒸馏完毕，将蒸完酒的酒醅扬冷，加入大曲继续发酵。优点工艺流程优点原料经多次发酵淀粉利用率高，香味浓郁。由于采用混烧法，新料易糊化，耗能少。粮食本身的香气能渗入酒中。酒醅中加新撩再蒸酒，可减少填充料的用量。工艺流程酒配料装甄蒸料蒸酒加水扬冷加回糟母糟酒醅入窖发酵曲粉清渣法生产特点：原料和酒醅都单独蒸，装缸后埋于土中发酵。工艺流程高粱