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六大板块：营养师考试试题及答案

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一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养素是指维持人体正常生理功能和生命活动所必需的物质，以下不属于营养素的是：

A.水

B.蛋白质

C.脂肪

D.碘

参考答案：D

2.人体所需的维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素，以下哪种维生素属于脂溶性维生素：

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

参考答案：D

3.以下哪种矿物质被称为“骨骼卫士”：

A.钙

B.镁

C.锌

D.铁

参考答案：A

4.以下哪种食物富含膳食纤维：

A.红薯

B.鸡蛋

C.牛奶

D.精白米饭

参考答案：A

5.以下哪种营养素被称为“生命之源”：

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

参考答案：A

6.以下哪种营养素对视力保护有重要作用：

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素A

D.维生素C

参考答案：C

7.以下哪种食物富含植物雌激素：

A.大豆

B.芝麻

C.黑木耳

D.花生

参考答案：A

8.以下哪种食物富含抗氧化物质：

A.番茄

B.香蕉

C.苹果

D.西瓜

参考答案：A

9.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸：

A.鱼油

B.牛奶

C.鸡蛋

D.精白米饭

参考答案：A

10.以下哪种食物富含维生素K：

A.蔬菜

B.水果

C.坚果

D.畜肉

参考答案：D

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些属于高能量食物：

A.面包

B.油条

C.粗粮

D.鱼肉

参考答案：AB

2.以下哪些属于优质蛋白质食物：

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.瘦肉

D.米饭

参考答案：ABC

3.以下哪些属于富含膳食纤维的食物：

A.红薯

B.芹菜

C.花菜

D.玉米

参考答案：ABCD

4.以下哪些属于富含抗氧化物质的食物：

A.茶叶

B.蔬菜

C.水果

D.坚果

参考答案：ABCD

5.以下哪些属于富含维生素的食物：

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海产品

参考答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10分）

1.人体所需的营养素可以全部从日常饮食中获得。（）

参考答案：×

2.摄入过多的脂肪会导致肥胖。（）

参考答案：√

3.维生素C具有抗氧化作用，可以预防感冒。（）

参考答案：√

4.膳食纤维有助于降低胆固醇。（）

参考答案：√

5.饮食中过多的盐分会导致高血压。（）

参考答案：√

6.儿童适量补充钙质有助于骨骼发育。（）

参考答案：√

7.摄入过多的糖分会导致营养不良。（）

参考答案：×

8.水果中的糖分属于天然糖分，对人体无害。（）

参考答案：√

9.饮食中过多的脂肪会导致心血管疾病。（）

参考答案：√

10.坚果中的脂肪对心脏有益。（）

参考答案：√

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析：

1.D（碘不属于营养素，而是一种微量元素，对人体的作用是参与甲状腺激素的合成。）

2.D（维生素A属于脂溶性维生素，它对视力保护有重要作用，能够预防夜盲症。）

3.A（钙被称为“骨骼卫士”，对于骨骼和牙齿的健康至关重要。）

4.A（红薯富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。）

5.A（蛋白质是构成人体组织的基本物质，被称为“生命之源”。）

6.C（维生素A对视力保护有重要作用，能够预防夜盲症。）

7.A（大豆富含植物雌激素，有助于调节女性内分泌。）

8.A（茶叶富含抗氧化物质，如茶多酚，有助于预防氧化应激。）

9.A（鱼油富含ω-3脂肪酸，对心脏健康有益。）

10.D（维生素K对于血液凝固有重要作用，动物性食物如畜肉中含量较高。）

二、多项选择题答案及解析：

1.AB（面包和油条属于高能量食物，因为它们含有较多的碳水化合物和脂肪。）

2.ABC（鸡蛋、鱼肉和瘦肉都是优质蛋白质的良好来源。）

3.ABCD（红薯、芹菜、花菜和玉米都富含膳食纤维，有助于肠道健康。）

4.ABCD（茶叶、蔬菜、水果和坚果都富含抗氧化物质，有助于预防疾病。）

5.ABCD（蔬菜、水果、肉类和海产品都是维生素的良好来源。）

三、判断题答案及解析：

1.×（人体所需的营养素虽然可以从日常饮食中获得，但某些营养素如维生素D和某些微量元素可能需要额外补充。）

2.√（摄入过多的脂肪会导致能量摄入过剩，进而导致肥胖。）

3.√（维生素C具有抗氧化作用，能够增强免疫力，预防感冒。）

4.√（膳食纤维可以吸附肠道中的胆固醇，有助于降低血液中的胆固醇水平。）

5.√（过多的盐分会导致体内钠离子浓度升高，引起血压升高。）

6.√（儿童在生