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食品安全操作规范与文化培育
目录
食品安全操作规范与文化培育（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、食品安全概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
食品安全的定义与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、食品安全操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
食品生产前的规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.1原料采购与验收标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.2设备与场地清洁消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.3工艺流程设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
食品生产过程的规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.1操作流程的标准化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2质量监控与控制点设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.3异常处理与记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
食品储存与运输规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.1储存环境要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.2运输设备卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.3温度与湿度控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
三、食品安全文化培育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
食品安全文化的内涵与重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
企业食品安全文化的建设路径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.1培训与教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.2宣传与氛围营造．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.3制度与文化融合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
四、食品安全管理体系建设与完善措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
五、食品安全监管与法律法规遵守要求与实施情况分析评价总结提高措施等详细内容待查阅
食品安全操作规范与文化培育（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
一、食品安全操作规范与文化培育概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
1.1食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
1.2食品安全操作规范概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
1.3食品安全文化培育的意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
二、食品安全操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.1食品原料采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.1.1原料采购原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.1.2验收流程与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.2食品加工制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.2.1加工场所卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
2.2.2加工操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
2.3食品储存与运输．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.3.1储存条件与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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