高二期中冲刺单选必刷60题（2019人教版） （解析版）_1.docx

期中冲刺单选必刷60题

1．如图1为果酒、果醋制作装置，图2为果酒发酵中酵母菌种群数量、葡萄糖浓度和乙醇浓度的变化曲线。下列叙述正确的是（）

??

A．制作果酒的整个过程中，夹子①②均关闭，制作果醋时，夹子①②均打开

B．醋酸菌在糖源和氧气都充足时可以直接将糖分解为乙酸从而制得果醋

C．图2曲线a~b段，瓶内有大量二氧化碳和水产生，导致瓶内气压增大

D．随着发酵时间的推进，葡萄糖含量降低，乙醇的产生速率先上升后趋于稳定

【答案】B

【分析】分析甲图：图甲为利用酵母菌酿制葡萄酒的实验装置，其中充气口①是在连接充气泵进行充气用的；排气口②是在酒精发酵时用来排出CO2的，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。

【详解】A、制作果酒的过程中，夹子①先打开后关闭（先营造有氧条件使酵母菌大量增殖），夹子②在发酵过程中间歇打开放出气体二氧化碳；果醋发酵时需要氧气，因此用图1装置进行果醋发酵时，需打开夹子①②，A错误；

B、醋酸菌是好氧菌，在糖源和氧气都充足时可以直接将糖分解为乙酸从而制得果醋，B正确；

C、图2曲线a~b段，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，酵母菌有氧呼吸过程中氧气消耗量等于二氧化碳产生量，因此瓶内的气压基本不变，C错误；

D、曲线的斜率表示的就是速率，从图上看，乙醇含量曲线的斜率是逐渐减小的，直到斜率为0；所以，乙醇的产生速率是逐渐下降，直至为0，D错误。

故选B。

2．腐乳是我国劳动人民创造出的一种主要由毛霉发酵制作的大豆食品。下列有关腐乳发酵工艺的叙述错误的是（????）

A．传统腐乳发酵是单一菌种发酵生产的食品

B．腌制前对豆腐块加热能减少杂菌污染

C．影响腐乳风味的因素包括菌株类型、原料品质、温度等

D．接种前一般会对毛霉菌株进行扩大培养

【答案】A

【分析】传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。

【详解】A、腐乳发酵是由多种微生物共同参与生产的食品，主要菌种是毛霉，A错误；

B、腌制前对豆腐块加热能杀死豆腐块表面的杂菌，减少杂菌对豆腐的污染，B正确；

C、因为腐乳发酵是由多种微生物共同参与，菌株的类型不同会导致豆腐块发酵的效果，豆腐中水的含量会影响腐乳制作，含水量为70%的豆腐最适合制作腐乳，盐能析出豆腐中的水分，避免后期制作时过早酥烂，又能抑制微生物的生长，盐的多少会影响腐乳的风味，酒及香辛料配制的卤汤直接关系腐乳的色、香、味，发酵温度及发酵时间也与腐乳的风味及品质有关，C正确；

D、扩大培养的目的是增加发酵时菌体的数量，尽快达到K值，通过缩短调整期来缩短培养周期，提高设备的利用率；如果不进行扩大培养就直接接种，发酵罐中的菌体数量很少，将使调整期延长，故接种前一般会对毛霉菌株进行扩大培养，D正确。

故选A。

3．关于古人如何腌制泡菜，有如下记载：“收菜时，即择取好者。菅蒲束之。作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内瓮中。若先用淡水洗者，菹烂。其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜把即止，不复调和。菹色仍青；以水洗去咸汁，煮为茹，与生菜不殊。”下列分析错误的是（????）

A．“收菜时，即择取好者”与新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低有关

B．“作盐水”时，清水和食盐的质量百分比宜为5%~20%

C．“令没菜把”使蔬菜处于缺氧的条件下，有利于发酵

D．“洗菜盐水”中含有较多制作泡菜时所需的醋酸菌

【答案】D

【分析】泡菜制作的原理是乳酸菌经过无氧呼吸产生乳酸，乳酸菌属于厌氧菌，原核生物。

【详解】A、新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低有关，除此之外泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素还有有温度、食盐用量、腌制时间等，A正确；

B、“作盐水”时，清水和食盐的质量百分比宜为5%~20%，有利于抑制其他微生物的繁殖，B正确；

C、“令没菜把”使蔬菜处于缺氧的条件下，有利于乳酸菌的无氧发酵，C正确；

D、制作泡菜时所需要的是乳酸菌，D错误。

故选D。

4．某团队为探究制作泡菜所用盐水的最佳质量分数，进行了探究实验。为方便测定泡菜中的亚硝酸盐浓度，先用配置好的已知浓度的亚硝酸盐溶液做了吸光度测试，并绘制下图甲。再分别以不同质量分数的盐溶液制作泡菜，从第三天开始，每两天测一次亚硝酸盐含量并绘制图乙，下列说法错误的是（????）

??

A．使用5%质量分数的盐水制作泡菜的第7天，取泡菜液测出的吸光度约为0．46A

B．如用7%质量分数的盐水制作泡菜可能会导致“咸而不酸”

C．5天的时候，亚硝酸盐的含量最高，此时乳酸菌成为优势菌种

D．适量加入“陈泡菜水”可缩短泡菜酿造周期

【答案】C

【分析】泡菜的制作原理:泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分