2024学校规章制度之食堂管理考评细则.docxVIP

2024学校规章制度之食堂管理考评细则

食堂卫生管理

1.餐厅地面与桌面清洁：每日早、中、晚餐后，安排专人负责餐厅地面和桌面的清扫与擦拭。地面需无明显污渍、积水和食物残渣，桌面应干净整洁，无水渍和油渍残留。检查时，若发现地面有面积超过10平方厘米的污渍或3处以上小污渍，桌面有明显水渍或油渍，每次扣1分。

2.厨房操作间卫生：厨房墙壁、天花板每周至少进行一次全面清洁，无油污、无蜘蛛网。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备每天使用后及时清理，确保表面无食物残渣和油污。厨具、餐具在使用后必须立即清洗，并进行高温消毒或使用符合卫生标准的消毒剂浸泡。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜需定期清洁和消毒。若厨房墙壁、天花板有明显油污或蜘蛛网，炉灶等设备有较多食物残渣和油污，厨具、餐具未按要求清洗消毒，每次扣2分。

3.食堂周边环境：食堂周边应保持整洁，无垃圾堆积和污水排放。垃圾桶需加盖，并定期清理，防止异味散发和蚊虫滋生。每周至少对食堂周边环境进行一次全面清扫和消毒。若发现食堂周边有垃圾堆积或污水排放，垃圾桶未加盖且异味明显，每次扣1分。

4.个人卫生：食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康体检。工作时需穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰。若发现工作人员未持健康证明上岗，未按要求穿戴工作服、工作帽和口罩，留长指甲或佩戴首饰，每次扣1分。

食品质量与安全管理

1.食品采购：严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购的食品来源合法、质量安全。采购的食品必须有检验检疫证明、质量合格证明等相关文件。严禁采购三无食品、过期食品和变质食品。每发现一次采购不符合要求的食品，扣5分。

2.食品储存：食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。仓库需定期清理和消毒，防止食品受潮、发霉和变质。易腐食品应冷藏或冷冻保存，温度应符合相关要求。若发现食品未分类存放、未隔墙离地，仓库有明显异味或食品受潮、发霉，易腐食品未按要求冷藏或冷冻，每次扣2分。

3.食品加工过程：食品加工过程应严格遵守操作规程，生熟食品分开加工和存放。加工前应认真清洗食材，确保食品卫生安全。烹饪食品时，应煮熟煮透，防止食物中毒。若发现生熟食品未分开加工或存放，食材清洗不彻底，食品未煮熟煮透，每次扣3分。

4.食品留样：每餐食品必须进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样柜中，并做好记录。若未按要求进行食品留样或留样记录不完整，每次扣2分。

食堂服务管理

1.服务态度：食堂工作人员应热情、礼貌地为师生服务，使用文明用语，不得与师生发生争吵。若发现工作人员服务态度恶劣，与师生发生争吵，每次扣2分。

2.供餐时间：食堂应严格按照规定的供餐时间供应饭菜，不得提前或推迟。若因特殊情况需要调整供餐时间，应提前通知师生。每出现一次未按规定时间供餐的情况，扣1分。

3.饭菜质量与价格：食堂应保证饭菜的质量和口味，不断改进菜品。饭菜价格应合理，不得随意涨价。若师生对饭菜质量和口味不满意，经调查属实，每次扣1分；若发现随意涨价的情况，每次扣3分。

4.意见反馈处理：食堂应设立意见箱或通过其他方式收集师生的意见和建议，并及时处理。对于师生反映的问题，应在24小时内给予答复，一般问题应在3天内解决，重大问题应在7天内解决。若未及时处理师生意见或未按规定时间给予答复和解决问题，每次扣1分。

食堂设施设备管理

1.设施设备维护：定期对食堂的设施设备进行维护和保养，确保其正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备每月至少进行一次全面检查和维护，冰箱、冰柜等制冷设备每周至少进行一次清洁和检查。若设施设备出现故障未及时维修，影响食堂正常运行，每次扣2分。

2.设施设备安全：食堂的设施设备应符合安全标准，操作人员应严格按照操作规程使用设备。不得私拉乱接电线，不得违规使用电器设备。若发现设施设备存在安全隐患或操作人员违规操作，每次扣2分。

3.设施设备更新：根据食堂的实际需求和设施设备的使用情况，及时更新老化和损坏的设施设备。若因设施设备老化或损坏严重影响食堂正常运行，而未及时更新，每次扣3分。

食堂财务管理

1.成本核算：食堂应建立健全成本核算制度，准确核算食品成本、人工成本、水电费等各项费用。每月进行一次成本核算，并公布成本核算结果。若成本核算不准确或未按规定公布成本核算结果，每次扣1分。

2.收支管理：食堂的收支应纳入学校财务统一管理，严格执行财务管理制度。收入应及时入账，支出应合理合规。不得挪用、截留食堂资金。若发现收支管理不规范或挪用、截留食堂资金的情况，每次扣5分。

3.价格管理：食堂的饭