维生素各类食物平衡.ppt

第1页，共38页，星期日，2025年，2月5日一、维生素A（一）概述维生素A有称视黄醇（retinol),包括维生素A和维生素A原。特点：溶于脂肪，对碱热稳定，易氧化。第2页，共38页，星期日，2025年，2月5日（三）吸收与代谢食物维生素A释放游离视黄醇等视黄酰酯等胃胆盐、胰脂酶吸收率70%~80%小肠胶粒细胞内酯化肝脏储存乳糜微粒利用第3页，共38页，星期日，2025年，2月5日三、维生素E（一）化学本质与性质﹡种类：生育酚，生育三烯酚﹡易自身氧化，故能保护其他物质。对热酸稳定，对氧十分敏感油脂酸败时易破坏（二）生化作用及缺乏症生化作用：1.抗氧化作用2.维持生殖机能3.促进血红素代谢第4页，共38页，星期日，2025年，2月5日正常人缺乏的少见。临床上脂肪吸收不良时才出现缺乏的神经症状，肌肉营养不良，生殖障碍。（三）食物来源：植物油、麦胚、豆类和谷类第5页，共38页，星期日，2025年，2月5日四、维生素K（凝血维生素）（一）化学本质及性质天然形式：K1K2人工合成：K3、K4第6页，共38页，星期日，2025年，2月5日(二)生化作用及缺乏症1.生化作用:维持体内凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ的正常水平，参与凝血作用;参与骨骼代谢有关2.缺乏表现:易出血维生素K正常人缺乏少见。缺乏常见新生儿、慢性胃肠疾患、无法进食等情况。第7页，共38页，星期日，2025年，2月5日(三)吸收代谢：食物维生素K小肠乳糜微粒肝脏(10%,90%)排出胆汁尿第8页，共38页，星期日，2025年，2月5日(四)食物来源绿叶蔬菜是维生素K1的最好来源，维生素K2可来源于动物和植物。人乳维生素K缺乏。第9页，共38页，星期日，2025年，2月5日水溶性维生素

Water-solubleVitamins维生素B1维生素B2维生素PP维生素B6泛酸叶酸维生素B12维生素Cα硫辛酸第10页，共38页，星期日，2025年，2月5日水溶性维生素VitB1VitB2烟酸VitC性质酸性中稳定碱性中不稳定同B1光敏感酸碱中都稳定同B1易氧化功能辅酶神经辅酶辅酶羟化反应呼吸链、解毒、防贫血、抗癌吸收代谢被动或主动Na、ATP酶、叶酸参与焦磷酸酶、蛋白酶被动或主动、色氨酸合成小肠吸收率随摄入量增加而降低缺乏病脚气病神经炎口、眼皮肤、贫血癞皮病：皮炎、腹泻、痴呆坏血病scurvy牙龈出血，骨钙化不全第11页，共38页，星期日，2025年，2月5日水溶性维生素B1thiamineB2烟酸niacinC食物来源谷类、豆类、蔬菜内脏动物内脏蔬菜分布广泛：豆类、玉米、酵母、新鲜蔬菜水果供给量0.5mg/1000kcal5mg/1000kcal100mg/日营养水平鉴定尿负荷试验：尿维生素mg/肌酐试验g:相应酶类活性白细胞中含量第12页，共38页，星期日，2025年，2月5日一、维生素B6（一）化学本质及性质﹡维生素B6包括吡哆醇，吡哆醛及吡哆胺﹡体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺易溶于水和酒精空气中稳定、光敏、高温可破坏第13页，共38页，星期日，2025年，2月5日五维生素B6和磷酸吡哆醛维生素B6又称吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。NCH2OHCH2OHHOH3C吡哆醇(pyridoxol)NCH2OHCHOHOH3C吡哆醛(pyridoxal)NCH2OHCH2NH2HOH3C吡哆胺(pyridoxamine)第14页，共38页，星期日，2025年，2月5日（二）生化作用及缺乏症﹡磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅酶，也是?-氨基?-酮戊酸合酶（ALA合酶）的辅酶、一碳代谢、内分泌等。缺乏症：脂溢性皮炎、小细胞性贫血神经精神症状对幼儿有较大的影响第15页，共38页，星期日，2025年，2月5日（三）吸收：非磷酸化和磷酸酯形式吸收、肠道微生物合成非饱和被动扩散、吸收速率较快（四）食物来源和供给量：普遍