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饭店厨具知识
培训课件
目录
01厨具基础知识
02常用厨房设备
03厨具使用技巧
04厨具安全知识
05厨具清洁与消毒
06厨具采购与管理
01
厨具基础知识
厨具的分类
按用途分类
厨具可根据用途分为烹饪工具、切割
工具、盛装工具等，如炒锅、菜刀、
01
碗盘等。按材质分类
厨具材料多样，包括不锈钢、铸铁、
陶瓷、塑料等，不同材质具有不同的
02
按使用场合分类耐热性和易清洁性。
根据使用场合，厨具可分为家用、商
用，商用厨具如大型烤箱、蒸箱等，03
更注重效率和耐用性。
厨具材料介绍
不锈钢因其耐腐蚀、易清洁特性，广泛用于制作锅
不锈钢厨具
具、刀具等厨具。
铸铁锅以其优秀的热传导性和保温性，常用于炖煮
铸铁厨具
和烘焙，是传统厨具材料之一。
陶瓷材料的厨具具有无毒、耐高温的特点，常用于
陶瓷厨具
制作微波炉适用的器皿。
塑料厨具轻便、易清洗，但需注意其耐热性和化学
塑料厨具
稳定性，适用于制作切菜板等。
厨具的保养与维护
01020304
清洁厨具的重要性正确储存厨具的方法厨具的定期检查与更换厨具的正确使用技巧
定期清洁厨具可防止细菌滋生，厨具应存放在干燥通风的地方，检查厨具是否有磨损或损坏，及正确使用厨具可以延长其使用寿
保证食品安全，例如使用温和清避免潮湿导致生锈或损坏，如不时更换有安全隐患的工具，例如命，例如使用木铲避免刮伤不粘
洁剂清洗刀具和砧板。锈钢锅具应悬挂在专用钩子上。定期更换磨损的锅底或刀片。锅表面，使用刀具时注意握持方
法。
02
常用厨房设备
烹饪设备概览
01专业烤箱
专业烤箱能够提供均匀的热量，适合大批量烘焙
和烤制，是饭店厨房不可或缺的设备。
02蒸箱
蒸箱利用蒸汽烹饪，保持食物原汁原味，广泛用
于制作蒸菜和面点。
03电磁炉
电磁炉通过电磁感应加热，效率高且安全，适用
于快炒和热汤等烹饪方式。
冷藏设备
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