真核微生物酵母.ppt

第1节酵母（Yeasts）酵母菌细胞的形态和构造酵母菌的繁殖方式和生活史酵母菌的菌落酵母菌分布及工业上常见的酵母菌第30页，共86页，星期日，2025年，2月5日酵母菌：泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，是典型的真核微生物。特点：个体一般以单细胞状态存在多数营出芽繁殖能发酵糖类产能细胞壁常含甘露聚糖常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中第31页，共86页，星期日，2025年，2月5日一、细胞的形态和构造1、形态a.球形b.圆柱形c.假菌丝直径为细菌10倍，最典型和最重要的是酿酒酵母第32页，共86页，星期日，2025年，2月5日第33页，共86页，星期日，2025年，2月5日假菌丝：解脂假丝酵母等在环境条件适宜而生长繁殖迅速时，出芽形成的子细胞尚未与母细胞分开，又长了新芽，形成成串的细胞，犹如假丝状，故称假菌丝，这类酵母称假丝酵母。第34页，共86页，星期日，2025年，2月5日芽殖中的酿酒酵母的细胞结构2、酵母菌构造第35页，共86页，星期日，2025年，2月5日酵母菌细胞壁：主要成分为酵母纤维素，它呈三明治状外层为甘露聚糖，呈分枝状聚合物，内层为葡聚糖，分枝状聚合物，中间夹着一层蛋白质。甘露聚糖蛋白质葡聚糖第36页，共86页，星期日，2025年，2月5日第37页，共86页，星期日，2025年，2月5日酵母菌细胞膜甾醇磷脂球状蛋白第38页，共86页，星期日，2025年，2月5日蛋白质：包括一些酶类脂甘油的单、双、三酯甘油磷酯磷脂酰胆碱（卵磷脂）磷脂酰乙醇胺甾醇麦角甾醇酵母甾醇糖类：甘露聚糖等酵母菌细胞膜的成分第39页，共86页，星期日，2025年，2月5日酵母菌细胞核是遗传信息的主要贮存库。酿酒酵母基因组有17条染色体，1996年已测全序列，为第一个测出的真核生物基因组。核外遗传物质：线粒体、2μm质粒。第40页，共86页，星期日，2025年，2月5日酵母菌其它构造液泡线粒体微体第41页，共86页，星期日，2025年，2月5日二、酵母菌的繁殖方式和生活史酵母菌的繁殖方式无性有性（产子囊孢子）芽殖：各属都存在裂殖：存在于裂殖酵母菌（Schizaccharomyces）产无性孢子节孢子掷孢子厚垣孢子第42页，共86页，星期日，2025年，2月5日真酵母具有有性繁殖的酵母菌。假酵母或拟酵母只进行无性繁殖的酵母菌。第43页，共86页，星期日，2025年，2月5日（一）无性繁殖1、芽殖（budding）子细胞出芽痕芽殖是酵母菌最常见的一种繁殖方式第44页，共86页，星期日，2025年，2月5日假菌丝第45页，共86页，星期日，2025年，2月5日酵母菌（Saccharomycrescervisiae）的芽殖过程第46页，共86页，星期日，2025年，2月5日酵母菌的出芽繁殖第47页，共86页，星期日，2025年，2月5日2、裂殖（fission）少数酵母具有与细菌相似的二分裂繁殖方式第48页，共86页，星期日，2025年，2月5日(1)节孢子arthrospore由菌丝断裂形成。菌丝生长到一定阶段，出现许多横隔膜，然后从横膜处断裂，产生很多单个孢子。如白地霉(Geotrichumcandidum)幼龄菌体为多细胞丝状，衰老时菌丝内出现许多横隔膜，然后自横隔膜处断裂，形成一串串短柱状、筒状或两端钝圆的细胞，即节孢子，亦称粉孢子。3、产生无性孢子第49页，共86页，星期日，2025年，2月5日节孢子第50页，共86页，星期日，2025年，2月5日（2）掷孢子：少数酵母菌可在卵圆形营养细胞上长出小梗，其上产生肾形的掷孢子掷孢子第51页，共86页，星期日，2025年，2月5日厚壁，又名厚壁孢子，很多真菌都能形成这类孢子真菌的休眠体，可抵抗热与干燥等不良环境条件。形成方式：菌丝顶端或中间，一部分原生质浓缩、变圆，类脂物质密集，然后在四周生出厚壁或者原来的细胞壁加厚，形成圆形、纺锤形或长方形的厚垣孢子。有的表面还有刺或疣的突起。(3)厚垣孢子chlamydospore第52页，共86页，星期日，2025年，2月5日厚垣孢子第53页，共86页，星期日，2025年，2月5日第54页，共86页，星期日，2025年，2月5日（二）有性繁殖酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有