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2024幼儿园食品安全会议记录

会议时间：2024年XX月XX日

会议地点：幼儿园会议室

参会人员：幼儿园园长、后勤负责人、食堂工作人员、各班级教师代表

一、园长开场讲话

园长强调了食品安全对于幼儿园孩子们健康成长的重要性。指出幼儿园的食品安全工作直接关系到每一个孩子的生命安全和身体健康，是幼儿园工作的重中之重。同时提到近期周边学校出现的食品安全问题案例，警醒大家要时刻保持警惕，不能有丝毫懈怠。要求全体人员严格遵守食品安全相关规定，共同守护孩子们“舌尖上的安全”。

二、后勤负责人汇报工作

（一）食材采购情况

目前幼儿园食材采购严格遵循定点采购原则，与多家有正规资质的供应商合作。近期对供应商的资质进行了再次审核，所有供应商均具备食品经营许可证、营业执照等相关证件。对于肉类、蔬菜等主要食材，要求供应商提供每批次的检验检疫报告。在采购过程中，严格把控食材的质量和新鲜度，例如蔬菜要求无农药残留、无腐烂变质，肉类要求色泽正常、无异味。同时，建立了完善的采购台账，详细记录了食材的名称、数量、采购日期、供应商信息等内容，确保食材来源可追溯。

（二）厨房卫生管理

厨房每日进行清洁消毒工作，早晨开餐前，对操作台面、刀具、案板等进行全面清洁和消毒；每餐结束后，及时清理地面、炉灶、水池等区域的油污和残渣。每周进行一次大清洁，包括对厨房的墙壁、天花板、通风设备等进行彻底清扫。厨房的餐具、厨具采用高温蒸汽消毒和紫外线消毒相结合的方式，确保消毒效果。定期对厨房的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。

（三）人员健康管理

食堂工作人员均持健康证上岗，并且定期进行健康检查。要求工作人员在工作期间必须穿戴工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。在进入厨房前，必须严格按照七步洗手法洗手，避免交叉污染。近期组织了食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。

三、食堂工作人员发言

（一）日常操作流程

食堂工作人员代表详细介绍了日常的操作流程。从食材的验收开始，对每一批次的食材进行严格检查，确保符合质量要求后才入库储存。在加工过程中，遵循生熟分开的原则，分别使用不同的刀具、案板和容器，避免交叉污染。烹饪时，严格控制食品的加工时间和温度，确保食品熟透。例如，肉类食品必须煮熟煮透，避免出现外熟里生的情况。在配餐环节，按照幼儿的营养需求和食量进行合理搭配，确保孩子们能够摄入均衡的营养。

（二）遇到的问题及建议

食堂工作人员提出了一些在工作中遇到的问题。例如，部分食材的季节性供应不稳定，可能会影响食谱的正常执行。建议后勤部门与供应商加强沟通，提前做好采购计划，确保食材的稳定供应。另外，由于幼儿园孩子年龄较小，对食物的口感和外观要求较高，希望能够得到更多关于幼儿饮食特点和喜好的培训，以便更好地制作出符合孩子们口味的食物。

四、班级教师代表交流

（一）幼儿饮食反馈

各班级教师代表分享了孩子们在园的饮食情况。大部分孩子能够积极用餐，对食堂提供的食物比较满意。但也有个别孩子存在挑食、偏食的情况，教师们会引导孩子尝试不同的食物，培养他们良好的饮食习惯。同时，教师们也注意到孩子们对一些色彩鲜艳、造型可爱的食物更感兴趣，建议食堂在食物的制作上可以更加注重外观和造型，提高孩子们的用餐积极性。

（二）家园沟通情况

教师们表示会及时与家长沟通孩子在园的饮食情况，让家长了解孩子每天吃了什么、吃了多少。家长们对幼儿园的食品安全工作比较关注，希望能够更加透明地了解食堂的操作流程和食材采购情况。教师们建议可以通过定期举办家长开放日、食堂参观等活动，增强家长对幼儿园食品安全工作的信任。

五、讨论与决策

（一）食材采购优化

经过讨论，决定进一步优化食材采购方案。后勤部门将与供应商签订更详细的合作协议，明确双方的权利和义务，确保食材的质量和供应稳定性。同时，增加对食材供应商的实地考察频率，了解其生产加工环境和质量控制措施。对于季节性供应不稳定的食材，提前与供应商协商储备计划，或者寻找替代食材。

（二）人员培训安排

制定详细的人员培训计划，定期组织食堂工作人员参加食品安全知识和幼儿饮食特点的培训课程。邀请专业的营养师为食堂工作人员和教师进行讲座，传授幼儿营养搭配和烹饪技巧方面的知识。培训结束后，对工作人员进行考核，确保他们掌握相关知识和技能。

（三）家长沟通与开放活动

为了增强家长对幼儿园食品安全工作的了解和信任，决定每学期举办一次食堂开放日活动，邀请家长走进食堂，参观食堂的操作流程、食材储存环境等。同时，建立家长食品安全监督小组，定期对幼儿园的食品安全工作进行监督和检查，并及时反馈意见和建议。另外，通过幼儿园公众号、班级微信群等渠道，定期向家长公布食材采购信息、食谱安排等内容，提高食品安全工作的透明度。

六、园长总结

园长对本次会议进行了总结，肯定了各部门在食