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2024学校食堂考核管理制度

主要从食堂人员管理、食品采购及储存管理、食品加工与销售管理、食堂卫生与安全管理、考核与奖惩五个方面实施。

食堂人员管理

1.健康管理：食堂所有工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职员工必须先体检，合格后才能进入食堂工作。工作期间，员工如出现咳嗽、发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全的病症，应立即脱离工作岗位，待治愈后持医院证明方可重新上岗。

2.培训管理：每月组织一次食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。每季度组织一次职业道德和服务意识培训，提高员工的服务水平和责任感。每次培训要有详细的记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，并要求员工签字确认。

3.个人卫生管理：工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时必须穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。操作直接入口食品前，必须洗手消毒，使用专用的操作工具。

4.岗位职责管理：明确各岗位的职责和工作流程，制定详细的岗位说明书。员工必须严格按照岗位职责和工作流程进行操作，不得擅自离岗、串岗。建立岗位考核制度，对员工的工作表现进行定期考核，考核结果与绩效工资挂钩。

食品采购及储存管理

1.供应商管理：选择具有合法资质、信誉良好的供应商，与其签订采购合同，明确双方的权利和义务。对供应商进行定期评估，包括供应商的资质、信誉、产品质量、供应能力等，对于不符合要求的供应商，应及时终止合作。

2.采购验收管理：采购食品时，必须索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、检验合格证明等相关证件。采购的食品必须符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无食品。食品验收时，要严格检查食品的感官性状、数量、保质期等，对不符合要求的食品，应拒绝验收，并及时与供应商联系退换。

3.食品储存管理：食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应保持在08℃，冷冻温度应保持在18℃以下。定期检查食品的库存情况，及时清理过期、变质食品。仓库应保持通风良好、干燥清洁，防止食品受潮、发霉、变质。

食品加工与销售管理

1.加工过程管理：食品加工必须严格按照操作规程进行，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工前应检查食品原料的质量，对不符合要求的原料不得使用。烹饪食品时，应确保食品中心温度达到70℃以上，确保食品安全。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。

2.餐具清洗消毒管理：餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽消毒）或化学消毒（如使用含氯消毒剂）。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。定期对餐具、饮具进行消毒效果检测，检测结果应符合国家相关标准。

3.食品销售管理：销售食品时，应使用专用的销售工具，避免食品受到污染。食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。不得销售变质、过期、三无食品，以及未经检验检疫或检验检疫不合格的食品。

食堂卫生与安全管理

1.环境卫生管理：食堂内外环境应保持整洁卫生，无垃圾、无积水、无异味。每天至少进行一次全面的清洁卫生工作，包括地面、墙壁、天花板、门窗等。定期对食堂进行消毒，消毒方法可采用紫外线消毒、化学消毒等。

2.消防安全管理：食堂应配备足够的消防器材和设施，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保其完好有效。员工应熟悉消防器材的使用方法和火灾逃生知识，定期组织消防演练。食堂内严禁私拉乱接电线，严禁使用大功率电器，确保用电安全。

3.食品安全事故应急管理：制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。发生食品安全事故时，应立即停止食品供应，保护好现场，并及时报告学校和相关部门。积极配合有关部门进行调查处理，做好患者的救治和安抚工作。

考核与奖惩

1.考核方式：成立食堂考核小组，由学校后勤部门、教师代表、学生代表等组成。考核小组每月对食堂进行一次全面考核，考核内容包括食堂人员管理、食品采购及储存管理、食品加工与销售管理、食堂卫生与安全管理等方面。考核采用评分制，满分为100分。

2.考核结果应用：考核结果分为优秀（90分以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。对于考核结果为优秀的食堂，给予表彰和奖励；对于考核结果为不合格的食堂，责令限期整改，整改期间暂停其食品供应；对于整改后仍不符合要求的食堂，终止其承包合同。

3.奖惩措施：设立食堂管理奖励基金，对在食堂管理工作中表现突出的个人和集体进行奖励。对于违反食堂管理制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。