食堂厨师绩效考核表35917.docxVIP

?一、考核目的

为了加强食堂厨师的管理，提高烹饪水平和服务质量，激励厨师不断提升工作绩效，特制定本绩效考核表，以便对厨师的工作表现进行客观、公正的评价。

二、考核原则

1.公平公正原则：考核标准明确、统一，考核过程透明，确保考核结果公平公正。

2.全面客观原则：从工作业绩、工作态度、专业技能等多个维度进行考核，全面客观地反映厨师的工作表现。

3.激励改进原则：通过考核激励厨师积极工作，不断改进工作方法和提高工作质量，促进个人和食堂整体水平的提升。

三、考核周期

每月考核一次，考核时间为每月最后一周，考核结果在下月上旬公布。

四、考核内容及标准

工作业绩（50分）

1.菜品质量（25分）

-口味（10分）

-菜品口味符合大多数员工口味需求，得到员工好评，得8-10分。

-菜品口味基本达标，但有少数员工反馈不佳，得4-7分。

-菜品口味经常受到较多员工投诉，得0-3分。

-色泽（5分）

-菜品色泽搭配美观，视觉效果好，得4-5分。

-菜品色泽一般，无明显缺陷，得2-3分。

-菜品色泽较差，影响食欲，得0-1分。

-造型（5分）

-菜品造型精美，富有创意，得4-5分。

-菜品造型普通，无明显瑕疵，得2-3分。

-菜品造型粗糙，缺乏美感，得0-1分。

-营养搭配（5分）

-菜品营养搭配合理，能满足员工营养需求，得4-5分。

-菜品营养搭配基本合理，无明显营养不均衡问题，得2-3分。

-菜品营养搭配不合理，存在较大营养缺陷，得0-1分。

2.菜品创新（10分）

-每月推出至少[X]道新菜品，且新菜品得到员工较高评价，得8-10分。

-每月推出[X-1]道新菜品，新菜品反响一般，得4-7分。

-每月推出新菜品数量少于[X]道，或新菜品不受欢迎，得0-3分。

3.菜品成本控制（10分）

-严格按照成本预算采购食材，菜品成本控制在规定范围内，且菜品质量不受影响，得8-10分。

-基本能控制菜品成本，但偶尔超出预算，对菜品质量影响较小，得4-7分。

-菜品成本经常超出预算，或因成本控制不当导致菜品质量下降，得0-3分。

4.出餐效率（5分）

-按时完成每餐菜品制作，无延误情况，得4-5分。

-偶尔出现出餐延迟，但未对员工用餐造成较大影响，得2-3分。

-经常出现出餐延迟，影响员工正常用餐，得0-1分。

工作态度（30分）

1.遵守规章制度（10分）

-严格遵守食堂各项规章制度，无违规违纪行为，得8-10分。

-基本遵守规章制度，偶尔有轻微违规现象，得4-7分。

-经常违反规章制度，对食堂管理造成不良影响，得0-3分。

2.工作责任心（10分）

-对工作认真负责，主动承担工作任务，积极解决工作中出现的问题，得8-10分。

-工作态度较认真，能完成本职工作，但主动性不足，得4-7分。

-工作责任心不强，敷衍了事，对工作问题推诿扯皮，得0-3分。

3.团队合作精神（5分）

-与同事配合默契，积极参与团队协作，共同完成食堂各项工作，得4-5分。

-能与同事正常合作，无明显团队冲突，得2-3分。

-缺乏团队合作精神，经常与同事发生矛盾，影响团队工作氛围，得0-1分。

4.服务意识（5分）

-主动热情为员工服务，及时解决员工用餐过程中的问题，得到员工好评，得4-5分。

-能为员工提供基本服务，但服务主动性不够，得2-3分。

-服务态度冷淡，对员工需求不理不睬，得0-1分。

专业技能（20分）

1.烹饪技能（10分）

-熟练掌握多种烹饪方法，菜品制作工艺精湛，得8-10分。

-具备较扎实的烹饪技能，能完成常见菜品制作，得4-7分。

-烹饪技能一般，对复杂菜品制作存在困难，得0-3分。

2.食材处理能力（5分）