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高中化学：传统发酵食品中微生物代谢产物与食品品质的关系研究报告论文
摘要：本文旨在探讨高中化学教学中，传统发酵食品中微生物代谢产物与食品品质的关系。通过分析微生物代谢产物的种类、作用及其对食品品质的影响，为高中化学教育提供实践性教学案例，提高学生对发酵食品品质控制的认识。
关键词：高中化学；传统发酵食品；微生物代谢产物；食品品质
一、引言
（一）微生物代谢产物在传统发酵食品中的重要性
1.微生物代谢产物的种类及功能
微生物代谢产物是指在微生物生长繁殖过程中，通过代谢作用产生的各种化合物。在传统发酵食品中，微生物代谢产物种类繁多，包括酶类、有机酸、醇类、酯类等。这些代谢产物在发酵过程中发挥着重
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