DB32T 3518-2019 西兰花速冻技术规程　.docxVIP

ICS67.080.20B31

DB32

江苏省地方标准

DB32/T3518—2019

西兰花速冻技术规程

Technicalregulationofquick-frozenforBroccoli

2019-01-12发布2019-01-30实施

江苏省市场监督管理局发布

Ⅰ

犇犅32/犜3518—2019

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由江苏省农业科学院提出并归口。

本标准起草单位：江苏省农业科学院、国家蔬菜加工技术研发分中心、江苏嘉安食品有限公司。本标准主要起草人：李大婧、宋江峰、刘春泉、魏秋羽、肖亚冬、刘春菊、牛丽影、戴竹青、吴刚。

1

犇犅32/犜3518—2019

西兰花速冻技术规程

1范围

本标准规定了速冻西兰花加工的环境与卫生要求、原料、加工过程、包装、标识、金属检测、贮藏及生产记录。

本标准适用于西兰花速冻加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718—2011食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881—2013

食品安全国家标准

食品生产通用卫生规范

GB31646—2018

食品安全国家标准

速冻食品生产和经营卫生规范

3环境与卫生要求

3.1生产厂房与车间

应符合GB14881—2013中第4章的相关规定。3.2设施与生产设备

应符合GB14881—2013中第5章的相关规定。3.3卫生要求

应符合GB14881—2013中第6章的相关规定。

4原料

4.1原料要求

应符合GB14881—2013中7.2的相关规定。4.2感官要求

花球紧实，不松散，花球高度为14cm~17cm;球面规整，呈碧绿色，色泽一致；花蕾细小、紧实，未

开放；花茎鲜嫩，分支花茎短；无腐烂、发霉、畸形、异味、开裂、灼烧、冻害、病虫害及机械伤。

2

犇犅32/犜3518—2019

5加工过程5.1预冷

西兰花运至加工厂后，立即放入冷藏库中预冷，冷藏库温度为1℃~5℃,预冷至西兰花花球中心温度低于5℃。

5.2切块

切去外叶和柄，切割成块，花蕾半径2.5cm~3.5cm,茎半径2.5cm~3.5cm。

5.3清洗

将切割好的块状西兰花倒入气泡清洗机中清洗，除去表面异物，清洗用水的水质应符合GB5749的规定。

5.4烫漂

将块状西兰花均匀地倒入自动化连续烫漂机中烫漂，水温宜控制在95℃~98℃,热烫时间为50s~70s。

5.5冷却、沥干

先用16℃~20℃的水冷却5min~10min,再用0℃~4℃的流动冰水冷却，使热烫后的块状西兰花迅速冷却至中心温度5℃以下，然后通过输送带，采用风干机震动与吹风除去西兰花表面的水分。

5.6速冻

采用流化床单体速冻。块状西兰花通过传送网带送至速冻机中，初始温度为5℃,冷空气温度为-35℃~-40℃,冷空气流速为6m/s~8m/s,速冻时间为7min~10min,使产品中心温度达到-18℃及以下。

6包装、标识6.1内包装

包装车间温度应控制在0℃~5℃,对冻结的块状西兰花进行检查，挑出不良品，然后装入包装袋中，每袋2kg~5kg;内包装材料选用食品级、透气性低、厚度为0.06mm~0.08mm的聚乙烯包装袋，

应符合GB9683的规定。6.2外包装

外包装采用瓦楞纸箱，表面涂防潮油，保持良好防潮性能，应符合GB/T6543的规定。6.3标识

应符合GB7718—2011中第4章的相关规定。

3

犇犅32/犜3518—2019

7金属检测7.1预备检测

金属检测前应用直径1.5mm的铁和2.0mm的硫化锡标样测试金属检测仪的敏感