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食品营养学食品安全问题专项试题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学基础知识

1.1.下列哪种维生素在体内主要参与脂肪和碳水化合物的代谢？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

1.2.人体必需氨基酸共有几种？（）

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

1.3.下列哪种食物富含膳食纤维？（）

A.红薯

B.大米

C.鸡蛋

D.鱼肉

2.食品安全法规与标准

2.1.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立（）制度，保证食品安全。（）

A.食品安全自查

B.食品溯源

C.食品生产许可

D.食品添加剂使用

2.2.食品安全标准分为强制性标准和推荐性标准。下列哪项属于强制性标准？（）

A.GB食品添加剂使用标准

B.GB/T156882008食品安全通用标准

C.GB食品标签通则

D.GB生活饮用水卫生标准

3.食品添加剂

3.1.下列哪种食品添加剂是合法的抗氧化剂？（）

A.亚硝酸钠

B.柠檬酸

C.硫磺

D.铝

3.2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.碳酸钠

B.糖精钠

C.硫酸铜

D.维生素C

4.食品微生物学

4.1.下列哪种微生物属于细菌？（）

A.酵母菌

B.酵母

C.真菌

D.酵母酵母

4.2.食品微生物污染的主要途径包括（）。（多选）

A.空气传播

B.水传播

C.土壤传播

D.交叉污染

5.食品化学污染

5.1.下列哪种化学物质属于食品中常见的污染物？（）

A.脂肪酸

B.蛋白质

C.铅

D.钙

5.2.下列哪种食品容易受到化学污染？（）

A.粮食

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

6.食品毒理学

6.1.下列哪种物质属于天然毒素？（）

A.黄曲霉毒素

B.霉素

C.硫氰酸钾

D.亚硝酸盐

6.2.食品毒理学研究的主要内容不包括（）。（单选）

A.食品中有害物质的毒性

B.食品中有害物质的暴露途径

C.食品中有害物质的代谢与转化

D.食品营养学基础知识

7.食品储藏与运输

7.1.下列哪种食品不适合冷藏储藏？（）

A.熟食

B.水果

C.肉类

D.鱼类

7.2.食品运输时应注意以下哪些方面？（）。（多选）

A.防止食品受到污染

B.防止食品变质

C.防止食品受到机械损伤

D.保持食品的原有风味

8.食品卫生与管理的层级输出

8.1.下列哪种行为违反了食品卫生管理规定？（）

A.食品加工人员定期体检

B.食品加工场所保持清洁

C.食品加工过程中使用生熟食品共用刀具

D.食品加工人员穿戴整洁的工作服

答案及解题思路：

1.1B；维生素B1在体内主要参与脂肪和碳水化合物的代谢。

1.2A；人体必需氨基酸共有8种。

1.3A；红薯富含膳食纤维。

2.1A；食品生产经营者应当建立食品安全自查制度。

2.2A；GB食品添加剂使用标准属于强制性标准。

3.1B；柠檬酸是合法的抗氧化剂。

3.2B；糖精钠属于防腐剂。

4.1A；酵母菌属于细菌。

4.2A、B、C、D；食品微生物污染的主要途径包括空气传播、水传播、土壤传播和交叉污染。

5.1C；铅属于食品中常见的污染物。

5.2D；粮食、蔬菜、水果都容易受到化学污染。

6.1A；黄曲霉毒素属于天然毒素。

6.2D；食品毒理学研究的主要内容不包括食品营养学基础知识。

7.1C；肉类不适合冷藏储藏。

7.2A、B、C；食品运输时应注意防止食品受到污染、防止食品变质和防止食品受到机械损伤。

8.1C；食品加工过程中使用生熟食品共用刀具违反了食品卫生管理规定。

二、判断题

1.食品营养学是研究食品与人体健康关系的学科。

答案：正确

解题思路：食品营养学专注于研究食品的组成、营养成分、以及这些成分对人类健康的影响，因此其研究对象正是食品与人体健康的关系。

2.食品安全法规与标准是保证食品安全的重要手段。