食品安全快速检测技术.ppt

牛乳中尿素的快速检测方法意义：掺假乳品的蛋白质含量会降低，尿素可提高含氮量，以此冒充蛋白质达到掩蔽违法行为。掺假味精中含有尿素时，会使味精主含量增高达到以次充好的违法目的。用尿素快速检测试剂盒可以快速鉴别出来，检出限为0.05%。样品处理：固体样品取1g，用10ml温水溶解，从中取1ml（如果是牛乳，直接取1ml）于试管中，加9滴A试液，加3～5滴B试液，放置5分钟，期间轻轻摇动几次。测定与判断：将样品处理液轻轻倒入C试剂试管中，盖盖后摇匀，显紫色为阴性结果，黄色为阳性结果。上管为阴性结果下管为阳性结果方法编号：CDC-2175第55页，共90页，星期日，2025年，2月5日乳品中淀粉和麦芽糊精的快速检测方法检测意义：不法分子为了降低生产成本，在牛乳或奶粉中掺入淀粉或麦芽糊精而导致产品中营养成份如蛋白质等含量的降低，给婴幼儿的身体健康带来危害。在检测蛋白质含量不合格的样品中，往往掺入了淀粉或麦芽糊精。牛乳检测：取5mL牛乳注入试管中（有条件时稍稍煮沸，待冷却后），加入5滴检测试液。奶粉检测：取1g奶粉至试管中，加入5mL（90℃左右的）热水溶解，待冷却后，加入5滴测试液。结果判定：如有淀粉和麦芽糊精存在时，则有蓝色或青蓝色沉淀物出现。加入试剂后的现象摇动后的现象方法编号：CDC-2174第56页，共90页，星期日，2025年，2月5日蜂蜜比重和水分的快速测定方法国家行业标准规定：优极品蜂蜜的含水量≤20%合格品蜂蜜的含水量≤24%劣质蜂蜜或掺假蜂蜜的含水量大于24%方法：将蜂蜜轻轻混匀，再轻轻倒入250ml量筒中（可多倒入一些），将洁净干燥的蜂蜜比重计轻轻插入蜂蜜中央，任其自然下沉（下沉时间不少于15分钟）至不再下沉为止，水平观察，按蜂蜜弯月面的上缘取读数，用换算表计算出蜂蜜农度与含水量。方法编号：CDC-2141第57页，共90页，星期日，2025年，2月5日蜂蜜酸度的快速检测方法检测方法：取样品2.0克于50ml三角瓶中，加入20ml纯净水将其混匀，另取20ml纯净水放入另一三角瓶中，两瓶各加入3滴显色剂，用酸度测定液滴瓶直立式滴定至出现粉红色，样品消耗酸度测定液的滴数减去纯净水消耗测定液的滴数后，消耗测定液的滴数不得多于14滴。具体酸度值可按公式计算得出。蜂蜜酸度测定液检测意义：国家行业标准GH/T1001-1998规定：蜂蜜酸度不得大于4，大于4的蜂蜜已发酵变质或有掺假。含水量大的蜂蜜和掺假蜂蜜都容易发酵产酸。方法编号：CDC-2142第58页，共90页，星期日，2025年，2月5日蜂蜜中糊精和淀粉的快速检测方法检测意义：最常见的蜂蜜掺假是加入蔗糖、糊精和淀粉熬制的混合物。掺假蜂蜜不单是经济利益的问题，而且会带来一些食用安全方面的危害。如易易变质酸败等。本方法对蜂蜜中掺入的糊精或淀粉非常敏感，可快速加以鉴别。操作方法：取一支试管，加入约1mL蜂蜜样品，加入约3mL的纯净水，振摇混溶，滴入3滴糊精测试液，摇匀，5分钟后观察试管溶液颜色变化。结果判断：如果试管溶液变为棕色或紫色或棕紫色，可确定样品中含有糊精；如果测试液变为蓝色或蓝黑色可确定样品中含有淀粉及糊精。其颜色随其含量的加大而加深。检出限为0.2%。正常蜂蜜测试管的颜色为黄色。方法编号：CDC-2143第59页，共90页，星期日，2025年，2月5日酱油总酸和氨基酸态氮的快速测定方法意义酱油中总酸（以乳酸计）含量每100ml中应≦2.5g，过高预示有酸败现象。酱油中的氨基酸态氮是氨基酸含量的特征指标，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。国家标准对各类酱油应该含有的氨基酸态氮有一定的规定，达不到时按不合格品处理。方法：滴瓶法总酸检测：消耗滴定液不应超过5滴。氨基酸态氮检测：按每滴测定液相当于0.085%克的氨基酸态氮计算，乘以滴数即为样品中氨基酸态氮的百分含量。酱油总酸滴定终点酱油氨基酸态氮滴定终点方法编号：CDC-2121第60页，共90页，星期日，2025年，2月5日味精谷氨酸钠的快速测定方法意义：味精系指以粮食及制品为原料经发酵提纯的谷氨酸钠。具有很强的类似肉类的鲜味，市场上销售的味精按谷氨酸钠含量可分为99%、98%、95%、90%和80%等，如果测定出的含量不够其标示量，大部分的情况是加入了过多的食盐。本方法适用于现场对假冒伪劣味精的快速检测。检测：滴瓶法。每滴测定液相当于2.85%克的谷氨酸钠，滴数乘以每滴相当谷氨酸钠的克数即可计算出其百分含量。滴定终点滴定前滴瓶方法编号：CDC-2131第61页，共90页，星期日，2025年，2月5日食醋中游离矿酸的快速测定方法国家卫生标准规定，以粮食为原料酿造的食醋，不得有游离矿酸（硫