营养学脂溶性维生素.ppt

①促进小肠钙、磷吸收3、生理功能第54页，共85页，星期日，2025年，2月5日②促进肾小管对钙、磷的重吸收对钙、磷的重吸收以提高血钙、血磷的浓度，减少尿磷的丢失。第55页，共85页，星期日，2025年，2月5日③维生素D内分泌系统调节血钙平衡维生素D主要的调节因子是甲状旁腺激素、降钙素等。当血钙降低时，甲状旁腺激素升高，通过对小肠、肾、骨等器官的作用来升高血钙水平。当血钙过高时，甲状旁腺激素下降，降钙素分泌增加，尿中钙、磷排出量增加。第56页，共85页，星期日，2025年，2月5日①缺乏原因a.阳光照射不足人体皮肤中的脱氢胆固醇经日光中紫外线照射后可转变维生素D。b.钙、磷的肠道吸收障碍维生素D代谢需要经肝肠循环。胃肠道疾病、肝病都能引起维生素D缺乏。4、缺乏与过量第57页，共85页，星期日，2025年，2月5日②缺乏症婴儿引起佝偻病，严重出现骨骼畸形“O”型腿或“X”型腿成人骨质软化、变形，易折断骨质疏松症第58页，共85页，星期日，2025年，2月5日③过量症人体疲倦、体重下降、头晕、呕吐等使软组织钙化，心脏、血管等部位都有钙沉积，和肾结石，甚至导致死亡第59页，共85页，星期日，2025年，2月5日5、参考摄入量与食物来源钙、磷供给合适时，每日摄入维生素D100IU（2.5μg）即可预防佝偻病与促进生长。儿童、少年、孕妇、乳母、老人维生素10ug/d；成年人5μg/d。UL（可耐受）20μg/d维生素D来源于鱼肝油、鸡蛋黄、肝、乳等食物中。换算：VD3：1IU=0.025μg；1μg=40IU。第60页，共85页，星期日，2025年，2月5日1、性质维生素A又称视黄醇、抗干眼病维生素；淡黄色结晶，不溶于水，对热、酸、碱比较稳定；与脂肪一起烹调可提高维生素A原的吸收利用率；对氧和光很敏感，在高温和有氧存在时容易损失。（一）维生素A第22页，共85页，星期日，2025年，2月5日广义维生素A第23页，共85页，星期日，2025年，2月5日维生素A1维生素A2?胡萝卜素第24页，共85页，星期日，2025年，2月5日吸收率及活性β-胡萝卜素的吸收率仅为摄入量的1/3。转变为维生素A的比例为吸收量的1/2。β-胡萝卜素的生物活性仅为摄入量的1/6。其他维生素A原类胡萝卜素的生物活性仅有摄入量的1/12。第25页，共85页，星期日，2025年，2月5日类胡萝卜素在黄、绿、红色植物中含有类胡萝卜素，其中有一部分在体内可转变成维生素A，这些类胡萝卜素称为维生素A原。最重要的维生素A原有β-胡萝卜素（常与叶绿素并存），α-胡萝卜素，γ-胡萝卜素和隐黄素。还有很多类胡萝卜素，如玉米黄素、辣椒红素、叶黄素和番茄红素等，在体内不能形成维生素A。第26页，共85页，星期日，2025年，2月5日2、物理化学性质维生素A与胡萝卜素不溶于水，溶于脂肪及大多数有机溶剂中，通常存在食物中的维生素A是以酯化合物(大多为才视黄酰酯)的形式存在，性质比较稳定，一般烹调不易破坏。维生素A对碱稳定，酸性环境不稳定。当食物中有抗坏血酸、维生素E、磷脂等抗氧化物质存在时，可以保护脂肪及脂溶性维生素免遭破坏。第27页，共85页，星期日，2025年，2月5日(二)维生素A的吸收绝大多数（90%）贮存于肝脏，其余部分分别存在于脂肪、肺、肾等组织中，当机体需要时再释放入血液。抗氧化剂如维生素E、维生素C有利于维生素A的吸收。维生素A的吸收率明显高于β-胡萝卜素。不同烹调方法，胡萝卜的吸收率不同：生吃1%；煮胡萝卜20%；胡萝卜炖肉90%。第28页，共85页，星期日，2025年，2月5日(二)吸收与代谢维生素A与蛋白质结合成脂蛋白储存于肝脏中。肝脏有大量的维生素A，而肺、肾及脂肪中储存量很少。维生素A在肝脏中的储存量会随年龄增大而增多；成人肝脏中的维生素A储存量最多通常足够全身肌体4-12个月的需要，但婴儿和儿童及老年人没有这样的储存能力，因此对膳食中缺乏维生素A特别敏感。第29页，共85页，星期日，2025年，2月5日(二)吸收与代谢甲状腺素能刺激胡萝卜素转化成维生素A。甲状腺功能低下者，用维生素A可以预防干眼病，用胡萝卜素则无效。克汀病患者皮肤和血液中的胡萝卜素水平较高。第30页，共85页，星期日，2025年，2月5日影响维生素A在体内储存的因素1、摄入量我国人民的膳食结构中动物性食物比例较少，虽然蔬菜的供给量比较多，但胡萝卜素的消化、吸收、可利用率很低，一般只有30%左右。第31页，共85页，星期日，2025年，2月5日2、肌体储存与释放效率当肌体缺少维