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食品营养与健康食品开发练习题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念包括哪些？

A.食物来源、食物分类、营养素组成

B.食物消化、营养吸收、营养代谢

C.食物能量、食物卫生、食物安全

D.食物口感、食物色泽、食物香气

2.哪些营养素对人体健康？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、膳食纤维

C.水、氧、能量

D.蛋白质、维生素、矿物质

3.食品添加剂的作用是什么？

A.增强食品的口感、颜色、香气

B.提高食品的保质期、保存稳定性

C.降低食品的成本、增加产量

D.A和B

4.食品安全与营养的关系是什么？

A.食品安全是保证营养的前提，营养是食品安全的目的

B.食品安全与营养是并列关系，相互独立

C.食品安全是营养的基础，营养是食品安全的保障

D.食品安全与营养没有直接关系

5.健康食品的定义是什么？

A.符合国家相关标准的食品

B.含有低热量、低脂肪、低糖的食品

C.无添加剂、无污染的食品

D.富含维生素、矿物质等营养素的食品

6.食品营养标签的作用是什么？

A.帮助消费者了解食品的营养成分

B.促进食品企业提高产品质量

C.引导消费者健康饮食

D.以上都是

7.食品营养与疾病预防的关系是什么？

A.食品营养是疾病预防的基础

B.营养不良会导致疾病发生

C.营养过剩也会引发疾病

D.以上都是

8.食品营养与运动的关系是什么？

A.运动需要良好的营养支持

B.营养不良会影响运动表现

C.运动后需要补充特定的营养素

D.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：B

解题思路：食品营养学的基本概念包括食物消化、营养吸收、营养代谢等，故选B。

2.答案：A

解题思路：蛋白质、脂肪、碳水化合物是构成人体细胞的基本物质，是人体能量来源的重要营养素，故选A。

3.答案：D

解题思路：食品添加剂的作用既包括增强食品的口感、颜色、香气，也包括提高食品的保质期、保存稳定性，故选D。

4.答案：C

解题思路：食品安全是营养的基础，营养是食品安全的保障，两者密不可分，故选C。

5.答案：D

解题思路：健康食品富含维生素、矿物质等营养素，有利于人体健康，故选D。

6.答案：D

解题思路：食品营养标签的作用包括帮助消费者了解食品的营养成分、促进食品企业提高产品质量、引导消费者健康饮食，故选D。

7.答案：D

解题思路：食品营养与疾病预防的关系体现在营养不良会导致疾病发生，营养过剩也会引发疾病，故选D。

8.答案：D

解题思路：食品营养与运动的关系表现在运动需要良好的营养支持、营养不良会影响运动表现、运动后需要补充特定的营养素，故选D。

二、填空题

1.食品营养学是研究人体营养需求与食品营养价值的科学。

2.蛋白质、脂肪、碳水化合物是人体能量的主要来源。

3.维生素和矿物质被称为微量营养素。

4.食品添加剂分为营养强化剂和非营养强化剂。

5.食品安全是指食品中不含有任何对健康有害的物质。

6.健康食品是指满足特定营养需求，对人体健康有益，并经过国家相关部门认证的食品。

7.食品营养标签应包括营养成分表、营养声称、营养成分功能声称等内容。

8.食品营养与疾病预防的关系是食品营养素的摄入与人体健康状态密切相关，合理的营养摄入有助于预防疾病。

答案及解题思路：

答案：

1.人体营养需求与食品营养价值的科学

2.能量

3.微量营养素

4.营养强化剂；非营养强化剂

5.食品中不含有任何对健康有害的物质

6.满足特定营养需求，对人体健康有益，并经过国家相关部门认证的食品

7.营养成分表；营养声称；营养成分功能声称

8.食品营养素的摄入与人体健康状态密切相关，合理的营养摄入有助于预防疾病

解题思路：

1.食品营养学的研究对象是人体营养需求和食品的营养价值，因此答案为“人体营养需求与食品营养价值的科学”。

2.蛋白质、脂肪、碳水化合物是三大产能营养素，它们是人体获取能量的主要来源。

3.维生素和矿物质虽然需求量小，但对人体健康，因此被称为微量营养素。

4.食品添加剂根据其作用分为营养强化剂和非营养强化剂，前者用于增加食品的营养价