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肉类食品的卫生与安全;目录;第一章绪论;肉类食品的重要性;肉类食品的营养价值;肉类食品的安全风险;本课程的目的与意义;第二章肉类食品的来源与生产;畜禽养殖的环境卫生;饲料的安全与卫生;屠宰加工过程的卫生控制;肉类产品的分类与分级;第三章肉类食品的腐败变质;腐败变质的原因;微生物性腐败;化学性腐败;物理性腐败;感官鉴别方法;第四章肉类食品中的主要危害物;生物性危害物;细菌性食物中毒;病毒性食物中毒;寄生虫感染;化学性危害物;农药残留;兽药残留;重金属污染;加工过程中的有害物质;第五章肉类食品的卫生标准与法规;国内肉类食品卫生标准;GB2707鲜、冻分割肉;GB19300食品安全国家标准畜禽肉;GB10145熟肉制品卫生标准;国际肉类食品卫生标准;CODEX标准;WTO相关法规;第六章肉类食品的卫生检验;抽样方法;感官检验;理化检验;微生物检验;兽药残留检测;重金属检测;第七章肉类食品的卫生控制措施;养殖环节的卫生控制;屠宰加工环节的卫生控制;运输环节的卫生控制;储存环节的卫生控制;销售环节的卫生控制;第八章家庭肉类食品的卫生与安全;肉类食品的选购;肉类食品的储存;肉类食品的加工烹饪;注意事项;第九章新型肉类食品的卫生与安全;植物肉的卫生与安全;细胞培养肉的卫生与安全;;肉类食品卫生与安全的重要性再次强调;未来发展趋势
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