江西省第二届职业技能大赛农产品食品检验项目技术工作文件.pdfVIP

江西省第二届职业技能大赛

“农产品食品检验”项目技术工作文件

（省赛精选）

2025年3月

目录

1.项目简介1

1.1项目描述1

1.2考核目的1

1.3相关文件2

2.基本能力与职业标准2

3.竞赛内容8

3.1考核内容8

3.2竞赛模块8

3.3模块简述9

3.3.1模块A：乳制品中组分含量的测定9

3.3.2模块B：香肠（火腿肠）样品中添加剂含量的测定9

3.4命题方式9

3.5竞赛日程及地点安排9

4.评分标准10

4.1评价分（主观）10

4.2测量分（客观）11

4.3评分流程说明11

4.4统分方法12

4.5裁判构成和分组12

4.5.1裁判组12

4.5.2裁判任职条件12

I

4.5.3裁判长职责12

4.5.4裁判员职责13

4.5.5裁判评判工作及纪律要求13

5.竞赛相关设施设备14

5.1场地设备14

5.2材料16

5.3竞赛选手自备的设备和工具17

5.4竞赛场地禁止自带使用的设备和材料17

6.项目特别规定18

7.赛场布局要求18

8.健康安全和绿色环保19

II

本项目技术工作文件（技术描述）是对本竞赛项目内容

的框架性描述，正式比赛内容及要求以竞赛最终公布的赛题

为准。

1.项目简介

1.1项目描述

农产品食品检验赛项是对生产、流通中的农产品和食品

进行检验、检测和监控，确保其符合国家和地方的食品安全

标准。具体包括对农产品和食品中的营养成分、有害物质等

进行检测，是食品安全保障体系中不可或缺的工作。本次竞

赛主要包含给定食品中营养成分含量的测定和主要添加剂

含量的测定两部分。选手需根据所提供的资料信息制订实验

方案，通过实验室分析测试、测量来确定样品中营养成分及

有害物质的含量，并对所取得的数据进行处理并通过OFFICE

办公软件编辑、报告分析结果。实验过程中应该科学地开展

系统化工作，必须遵守HSE相关标准和要求。

该项目所对应的职业（工种）：农产品食品检验员

（4-08-05-01）。

1.2考核目的

1.通过竞赛考核促使参赛者熟练掌握农产品食品检验

的各项技术，包括理化检验、仪器分析等。提高参赛者对检

验方法的理解与应用能力，确保检验结果的准确性和可靠

性。

2.竞赛内容选择能反映农产品食品营养成分及有害物

质检验的关键技能，通过实际操作考核，检验参赛者在样品

处理、仪器使用、数据分析等方面的实践能力。

3.通过竞赛平台，促进检验机构、企业、院校之间的技

术交流与合作，推动检验技术的改进与创新。

4.通过竞赛选拔出理论扎实、技术过硬的优秀检验人

才，为食品安全领域储备专业力量。激励参赛者不断学习与

1

进步，推动行业人才队伍的建设。

1.3相关文件

本项目技术工作文件只包含项目技术工作的相关信息。

除阅读本文件外，开展本技能项目竞赛还需配合其他相关文

件一同使用：

主要参照《农产品食品检验员（2019年版）国家职业技

能标准》以及企业生产实际和院校教学实际规范要求。

2.基本能力与职业标准

本项目以国家职业标准为竞赛依据，选手应具备的工作

能力是参照中华人民共和国人力资源和社会保障部、中华人

民共和国农业农村部、国家粮食和物资储备局制定并颁布的

《农产品食品检验员（2019年版）——国家职业技能标准》

编制的，同时也参考了世界技能组织关于各个职业的职业标

准要求，可作为竞赛选手训练及准备的指引。

本项目竞赛内容是通过对技能操作的评价来评估选手

对知识的掌握和理解，将不再另外举行理论