2024年营养师考试干货试题及答案.docxVIP

2024年营养师考试干货试题及答案

一、单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.玉米

答案：B。大豆含有丰富的优质蛋白质，其蛋白质含量高且氨基酸组成与人体需要接近，是植物性食物中优质蛋白质的良好来源。大米、土豆和玉米主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且质量不如大豆。

2.维生素A缺乏可导致？

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏会影响视紫红质的合成，导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏导致的；佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌在人体生长发育、免疫等方面有重要作用；碘是合成甲状腺激素的原料。

4.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是？

A.5-10g

B.10-15g

C.25-30g

D.35-40g

答案：C。根据相关营养标准，成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为25-30g，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘等。

5.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？

A.白面包

B.燕麦片

C.葡萄糖

D.西瓜

答案：B。燕麦片含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白面包、葡萄糖血糖生成指数较高；西瓜虽然含糖量不算高，但升糖速度较快，GI也相对较高。

6.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内可迅速氧化供能。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量。

7.牛奶中含量较低的矿物质是？

A.钙

B.磷

C.铁

D.钾

答案：C。牛奶是钙、磷、钾等矿物质的良好来源，但铁含量较低。

8.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时保持高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也不利于健康。

9.下列哪种维生素属于水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D。维生素C属于水溶性维生素，它易溶于水，在体内不易储存，需要经常从食物中获取。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，可溶于脂肪。

10.以下哪种食物富含维生素C？

A.苹果

B.橙子

C.香蕉

D.葡萄

答案：B。橙子是维生素C的良好来源，每100克橙子中维生素C含量较高。苹果、香蕉、葡萄中维生素C含量相对较低。

11.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与缺乏哪种矿物质有关？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C。锌对于儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响，缺乏锌可能导致生长发育迟缓、食欲减退等症状。钙主要影响骨骼发育；铁缺乏主要导致缺铁性贫血；硒在抗氧化等方面有作用。

12.人体缺乏叶酸可导致？

A.巨幼红细胞贫血

B.癞皮病

C.口角炎

D.骨质疏松症

答案：A。叶酸缺乏会影响DNA合成，导致巨幼红细胞贫血。癞皮病是维生素B3缺乏引起的；口角炎可能与维生素B2缺乏有关；骨质疏松症主要与钙、维生素D缺乏等有关。

13.以下哪种食物的胆固醇含量最高？

A.鸡蛋黄

B.牛奶

C.瘦肉

D.鱼肉

答案：A。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100克鸡蛋黄中胆固醇含量可达1510毫克左右。牛奶、瘦肉、鱼肉的胆固醇含量相对较低。

14.老年人容易发生骨质疏松，主要原因是？

A.钙摄入不足

B.维生素C缺乏

C.铁摄入不足

D.蛋白质摄入不足

答案：A。老年人钙吸收能力下降，同时钙流失增加，钙摄入不足容易导致骨质疏松。维生素C缺乏主要引起坏血病；铁摄入不足导致贫血；蛋白质摄入不足会影响身体的正常代谢和修复，但不是骨质疏松的主要原因。

15.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.煎

答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能在较短时间内将食物蒸熟，减少了营养成分的流失。油炸、煎会使食物吸收大量油脂，且高温可能破坏食物中的营养成分；红烧过程中也可能因长时间炖煮和添加调料等损失部分营养。

16.以下哪种食物属于碱性食物？

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.谷类

答案：C。蔬菜在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。肉类、蛋