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食品安全体系培训指南

目录

内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1培训目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2培训对象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

食品安全体系概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.1食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.2食品安全体系的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.3食品安全体系的构成要素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

食品安全法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

3.1国家食品安全法律法规概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

3.2食品生产、流通、消费环节的法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.3食品安全违法行为的法律责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

食品安全管理体系标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

4.1ISO22000标准简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

4.2HACCP体系介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

4.3GMP和SSOP在食品安全中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

食品安全风险识别与控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

5.1风险识别的方法与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

5.2风险评估与控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

5.3风险监控与持续改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

食品生产过程安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

6.1原料采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

6.2生产过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

6.3产品检验与放行．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

6.4清洁与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

食品包装与标签管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

7.1食品包装材料的安全要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

7.2食品标签的内容与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

7.3食品包装与标签的法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

食品安全培训与教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

8.1培训计划与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

8.2培训内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

8.3培训效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

食品安全事故处理与应急响应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

9.1事故报告与调查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

9.2事故处理与整改．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

9.3应急响应预案与演练．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

10.案例分析与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

10.1食品安全事故案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

10.2食品安全