米粉面坯及杂粮面坯制品制作知识试卷.docx

米粉面坯及杂粮面坯制品制作知识试卷

1.一般松质糕多用（）调制面坯。

A、湿磨粉

B、水磨粉

C、干磨粉(正确答案)

D、手磨粉批量编辑选项

2.湿磨粉需要经过淘米静置（）的过程，直到米粒胖才能磨制。

A、着水(正确答案)

B、搅拌

C、擦米

D、磨制

3.湿米粉比干磨粉（）成品吃口较软糯，缺点是含水量多，难以保存。

A、粗糙

B、颗粒大

C、颗粒滑腻

D、细软滑腻(正确答案)

4.浸米使米粒，吸足水分，直至米粒胖松，用手轻轻一捻，粉碎时再捞出，用清水冲去泡米的（）

A、酸味(正确答案)

B、泡沫

C、杂质

D、混水

5.压粉或叫挤粉，是将已磨好的盛在袋内的粉浆压去（），，即一般称之