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2024年营养师考试过关技巧与答案

一、单选题（20道）

1.人体必需的微量元素不包括以下哪种？

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

答案：C。钙是常量元素，铁、锌、硒是人体必需的微量元素。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.玉米

C.鸡蛋

D.苹果

答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素和膳食纤维。

3.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C是一种抗氧化剂，能防止自由基对人体的伤害。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢；维生素D主要促进钙的吸收。

4.下列哪种食物血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头的血糖生成指数较高，燕麦、荞麦、绿豆的血糖生成指数相对较低，适合糖尿病患者适量食用。

5.大豆中含量较低的氨基酸是？

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.苏氨酸

D.色氨酸

答案：B。大豆蛋白中蛋氨酸含量相对较低，为其限制氨基酸。而大豆富含赖氨酸，与谷类食物搭配可起到蛋白质互补作用。

6.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.中链脂肪酸

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险；反式脂肪酸对心血管健康危害较大；中链脂肪酸有其特殊的代谢特点，但一般不用于描述对心血管健康的益处。

7.人体缺乏维生素B2可能会出现以下哪种症状？

A.夜盲症

B.脚气病

C.口角炎

D.坏血病

答案：C。维生素B2缺乏可导致口角炎、唇炎等。夜盲症是维生素A缺乏的表现；脚气病是维生素B1缺乏的症状；坏血病是维生素C缺乏的结果。

8.以下哪种食物富含维生素A原（β-胡萝卜素）？

A.牛奶

B.菠菜

C.猪肉

D.大米

答案：B。菠菜等深绿色、红黄色蔬菜富含β-胡萝卜素，可在人体内转化为维生素A。牛奶主要提供钙和优质蛋白质；猪肉主要提供蛋白质和脂肪；大米主要提供碳水化合物。

9.以下哪个指标可反映人体近期蛋白质营养状况？

A.血清白蛋白

B.血清运铁蛋白

C.血红蛋白

D.尿肌酐

答案：B。血清运铁蛋白的半衰期较短，能反映人体近期蛋白质营养状况。血清白蛋白半衰期较长，反映较长期的蛋白质营养状况；血红蛋白主要反映铁营养状况；尿肌酐主要反映肌肉量。

10.下列食物中，含钙量最高的是？

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.海带

答案：C。虾皮的含钙量在这些食物中是最高的。牛奶是钙的良好来源，易于吸收；豆腐也含有一定量的钙；海带含钙量相对前三者较低。

11.中国居民平衡膳食宝塔建议每天烹调油的摄入量是？

A.15-25g

B.25-30g

C.30-35g

D.35-40g

答案：B。根据中国居民平衡膳食宝塔，每天烹调油的摄入量应控制在25-30g。

12.以下哪种食物属于低嘌呤食物？

A.海鲜

B.动物内脏

C.牛奶

D.浓肉汤

答案：C。牛奶是低嘌呤食物，适合痛风患者食用。海鲜、动物内脏、浓肉汤均为高嘌呤食物，痛风患者应避免或限制食用。

13.孕妇在孕中期每日应增加的蛋白质摄入量为？

A.5g

B.10g

C.15g

D.20g

答案：C。孕妇孕中期每日应增加蛋白质摄入量15g，以满足胎儿生长发育的需要。

14.以下哪种营养素在婴幼儿生长发育过程中对脑和视网膜发育尤为重要？

A.蛋白质

B.DHA

C.钙

D.铁

答案：B。DHA（二十二碳六烯酸）对婴幼儿脑和视网膜发育尤为重要。蛋白质是身体生长发育的基础；钙主要与骨骼发育有关；铁对预防缺铁性贫血有重要作用。

15.以下哪种食物能促进铁的吸收？

A.茶

B.咖啡

C.维生素C

D.草酸

答案：C。维生素C能促进非血红素铁的吸收。茶和咖啡中的成分会抑制铁的吸收；草酸也会与铁结合，影响铁的吸收。

16.下列哪种疾病与膳食纤维摄入不足有关？

A.冠心病

B.糖尿病

C.便秘

D.以上都是

答案：D。膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；还能降低胆固醇吸收，对冠心病有一定预防作用；同时可延缓碳水化合物吸收，有助于控制血糖，与糖尿病的防治也有关。

17.以下哪种矿物质对维持人体酸碱平衡有重要作用？

A.钠

B.镁

C.磷

D.以上都是

答案：D。钠、镁、磷等矿物质在维持人体酸碱平衡方面都发挥着重要作用。钠参与细胞外液的渗透压和酸碱平衡调节；镁是多种酶的激活剂，参与酸碱平衡的维