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营养与食品卫生学试题库

单选题（20题）

基础题（12题）

1.营养素是指？

A.仅包括蛋白质、脂肪和碳水化合物

B.仅包括维生素和矿物质

C.包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质

D.仅包括水和膳食纤维

2.哪一种营养素是人体主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

3.哪种食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.牛奶

C.芝士

D.玉米

4.哪一种维生素有助于骨骼健康？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

5.食品安全的基本要求不包括以下哪项？

A.食品应当无毒

B.食品应当无害

C.食品应当不含有害物质

D.食品应当有美丽的颜色

6.食品添加剂的作用不包括以下哪项？

A.增强食品的保质期

B.改善食品的色泽

C.改善食品的口感

D.治疗疾病

7.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.炸鸡

C.糖果

D.牛奶

8.下列哪种营养素有助于血红蛋白的形成？

A.铁

B.钙

C.锌

D.碘

9.哪种食品可能含有较多的重金属？

A.海鲜

B.蔬菜

C.水果

D.粮食

10.下列哪种食品最可能含有农药残留？

A.有机蔬菜

B.转基因食品

C.常规蔬菜

D.罐头食品

11.哪种食品加工方式可能导致营养素的损失？

A.蒸煮

B.煎炸

C.烤制

D.水煮

12.哪种食品富含Omega3脂肪酸？

A.鸡蛋

B.牛肉

C.深海鱼油

D.花生油

中等题（6题）

13.下列哪种食物含有较多的植物雌激素？

A.豆腐

B.牛肉

C.玉米

D.鸡肉

14.哪种营养素缺乏可能导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

15.下列哪种食品加工方式可能导致丙烯酰胺的生成？

A.烤面包

B.煮鸡蛋

C.蒸鱼

D.炒菜

16.哪种食物富含植物化学物？

A.水果

B.肉类

C.粮食

D.乳制品

17.下列哪种食品可能含有较多的反式脂肪酸？

A.植物油

B.动物脂肪

C.饼干

D.蔬菜

18.哪种食品含有较多的抗氧化剂？

A.蔬菜

B.水果

C.茶叶

D.红酒

19.下列哪种食品可能含有较多的有害物质？

A.有机食品

B.转基因食品

C.野生食品

D.罐头食品

20.哪种营养素缺乏可能导致骨质疏松？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

难题（2题）

21.下列哪种食品加工方式可能导致亚硝酸盐的生成？

A.烤制

B.蒸煮

C.煎炸

D.发酵

22.哪种营养素与细胞膜的结构和功能密切相关？

A.蛋白质

B.磷脂

C.胆固醇

D.胡萝卜素

多选题（15题）

基础题（9题）

1.下列哪些食品富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.西红柿

C.蔬菜

D.肉类

2.哪些营养素有助于骨骼健康？

A.钙

B.维生素D

C.锌

D.镁

3.下列哪些食品可能含有较多的重金属？

A.海鲜

B.蔬菜

C.水果

D.粮食

4.哪些食品加工方式可能导致营养素的损失？

A.煎炸

B.烤制

C.蒸煮

D.水煮

5.下列哪些食品富含膳食纤维？

A.红薯

B.蔬菜

C.水果

D.粮食

6.哪些营养素缺乏可能导致贫血？

A.铁

B.维生素B12

C.叶酸

D.锌

7.下列哪些食品可能含有农药残留？

A.有机蔬菜

B.常规蔬菜

C.罐头食品

D.野生食品

8.哪些食品含有较多的抗氧化剂？

A.蔬菜

B.水果

C.茶叶

D.红酒

9.下列哪些食品加工方式可能