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营养师资格考试全真模拟与试题（含答案）

一、单选题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物中含维生素C最丰富（）

A.苹果

B.草莓

C.香蕉

D.葡萄

答案：B。草莓富含维生素C，苹果、香蕉、葡萄中维生素C含量相对草莓较低。

2.以下哪种营养素是宏量营养素（）

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.水

答案：C。宏量营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质，维生素和矿物质属于微量营养素，水虽重要但不属于宏量营养素类别。

3.人体必需脂肪酸是（）

A.油酸

B.饱和脂肪酸

C.亚油酸和α-亚麻酸

D.花生四烯酸

答案：C。亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，必须从食物中摄取。

4.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C。锌缺乏会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。

5.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头是精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指数较高，燕麦、荞麦、绿豆相对GI较低。

6.以下不属于膳食纤维的是（）

A.纤维素

B.果胶

C.半纤维素

D.果糖

答案：D。果糖是一种单糖，不属于膳食纤维，纤维素、果胶、半纤维素属于膳食纤维。

7.具有抗氧化作用的维生素是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：C。维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，维生素A、D、K无明显抗氧化作用。

8.成人维生素D缺乏易导致（）

A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.夜盲症

D.脚气病

答案：B。成人维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，易导致骨质疏松症，佝偻病是儿童维生素D缺乏的表现，夜盲症是维生素A缺乏症，脚气病是维生素B1缺乏症。

9.下列食物中含铁量最高的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.瘦肉

D.菠菜

答案：C。瘦肉是血红素铁的良好来源，含铁量较高，牛奶含铁量极低，鸡蛋中铁的生物利用率较低，菠菜中的铁是非血红素铁，吸收利用率不高。

10.中国居民膳食宝塔建议每天油脂的摄入量是（）

A.15-20g

B.20-25g

C.25-30g

D.30-35g

答案：C。中国居民膳食宝塔建议成年人每天油脂摄入量为25-30g。

11.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸（）

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸

D.脯氨酸

答案：C。必需氨基酸有9种，色氨酸是其中之一，甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸属于非必需氨基酸。

12.一般来说，孕妇在孕中期每日应增加能量摄入（）

A.100kcal

B.200kcal

C.300kcal

D.400kcal

答案：B。孕妇孕中期每日应增加200kcal的能量摄入。

13.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.红薯

答案：B。大豆富含优质植物蛋白，玉米、土豆、红薯主要提供碳水化合物，蛋白质含量和质量不如大豆。

14.缺乏维生素B1可引起（）

A.坏血病

B.癞皮病

C.脚气病

D.佝偻病

答案：C。维生素B1缺乏会导致脚气病，坏血病是维生素C缺乏症，癞皮病是维生素B3缺乏症，佝偻病是维生素D缺乏症。

15.下列食物中胆固醇含量最高的是（）

A.猪瘦肉

B.鸡蛋黄

C.牛奶

D.苹果

答案：B。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，猪瘦肉胆固醇含量适中，牛奶胆固醇含量低，苹果不含胆固醇。

16.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体能量的主要食物来源，在体内消化吸收快，能迅速提供能量。

17.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分（）

A.油炸

B.煎

C.煮

D.烤

答案：C。煮的烹饪方式温度相对较低，能减少营养成分的损失，油炸、煎、烤过程中高温可能破坏食物中的营养成分。

18.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应补充的营养素是（）

A.叶酸

B.维生素C

C.钙

D.铁

答案：A。孕早期补充叶酸可有效预防胎儿神经管畸形。

19.老年人膳食中应多补充的矿物质是（）

A.钠

B.钾

C.铁

D.钙

答案：D。老年人钙流失较多，易发生骨质疏松，应多补充钙。

20.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸（）

A.橄榄油

B.鱼油

C.花生油

D.椰子油

答案：B。鱼油富含