初级评茶员培训教学大纲.docx

?一、课程目标

本课程旨在培养学员成为具备初级评茶技能的专业人员，使其能够准确识别各类茶叶的品质特征，掌握基本的评茶方法和流程，能够独立完成茶叶感官品质的审评工作。通过培训，学员应达到以下目标：

1.熟悉茶叶分类、加工工艺及品质形成原理。

2.掌握评茶的基本理论知识，包括评茶术语、感官审评环境要求等。

3.熟练运用感官审评方法，对茶叶的外形、汤色、香气、滋味、叶底等品质因子进行准确评定。

4.能够撰写规范的茶叶审评报告，具备一定的茶叶品质分析和判断能力。

二、培训对象

对茶叶审评有兴趣，有志于从事茶叶相关行业，且具备初中及以上文化程度的人员。

三、培训方式

采用理论教学与实践操作相结合的方式。理论教学通过课堂讲授、多媒体演示等形式进行；实践操作安排在专业的评茶室，由经验丰富的教师进行现场指导，学员进行实际的茶叶审评操作练习。

四、培训时间

总培训时间为[X]天，其中理论教学[X]天，实践操作[X]天。

五、课程内容及要求

（一）茶叶基础知识（2天）

1.茶叶分类

-学习目标：了解中国茶叶的基本分类方法及各类茶叶的主要特点。

-课程内容

-绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的分类依据和代表品种。

-各类茶叶的外形、汤色、香气、滋味、叶底特征。

-考核要求：能够准确说出各类茶叶的分类依据和至少5个代表品种；能描述出不同类别茶叶的品质特征。

2.茶叶加工工艺

-学习目标：掌握主要茶叶加工工艺的流程及对品质的影响。

-课程内容

-绿茶、红茶、乌龙茶的加工工艺流程，包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥等环节。

-各加工环节对茶叶外形、内质的形成所起的作用。

-考核要求：能绘制出绿茶、红茶、乌龙茶的加工工艺流程简图；能阐述各加工环节对茶叶品质的影响。

3.茶叶品质形成原理

-学习目标：理解茶叶品质形成的化学、物理和生物因素。

-课程内容

-茶叶中的化学成分及其在加工过程中的变化与品质的关系，如茶多酚、氨基酸、咖啡碱等。

-加工环境条件（温度、湿度、光照等）对茶叶品质的影响。

-考核要求：能举例说明主要化学成分对茶叶品质的影响；能说出加工环境条件对茶叶品质影响的主要方面。

（二）评茶基本理论（2天）

1.评茶术语

-学习目标：掌握评茶常用术语，能够准确运用术语描述茶叶品质。

-课程内容

-外形术语，如条索、卷曲、紧结等。

-汤色术语，如黄绿、红浓、明亮等。

-香气术语，如清香、花香、陈香等。

-滋味术语，如醇厚、回甘、苦涩等。

-叶底术语，如嫩匀、肥厚、破碎等。

-考核要求：能准确解释至少20个评茶术语；在描述茶叶品质时能正确运用评茶术语。

2.感官审评环境要求

-学习目标：熟悉感官审评室的环境条件及要求，掌握评茶器具的使用方法。

-课程内容

-感官审评室的选址、布局、温湿度要求、光线条件等。

-评茶常用器具的名称、用途及使用方法，如审评杯、审评碗、茶匙、叶底盘等。

-考核要求：能说出感官审评室的环境参数要求；能正确操作评茶器具进行茶叶审评准备工作。

3.评茶程序与方法

-学习目标：掌握茶叶感官审评的一般程序和基本方法。

-课程内容

-茶叶感官审评的程序，包括扦样、把盘、冲泡、嗅香、尝味、看叶底等环节。

-各类茶叶审评的具体方法和注意事项，如审评杯的规格、冲泡水温、时间等。

-考核要求：能按照正确程序独立完成一次茶叶感官审评操作；能根据不同茶叶调整审评参数。

（三）绿茶审评（2天）

1.绿茶品质特征

-学习目标：深入了解绿茶的品质特征，为准确审评奠定基础。

-课程内容

-不同产地、品种绿茶的外形、汤色、香气、滋味、叶底特点。

-名优绿茶与大宗绿茶品质特征的差异。

-考核要求：能描述出至少3个产地绿茶的品质特点；能区分名优绿茶与大宗绿茶在品质上的主要差异。

2.绿茶审评操作

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