肽及氨基酸衍生物.ppt

一、概述生物活性多肽的来源：（二）化学合成法制备活性肽蛋白质合成的片段连接法:采用固相合成制备适当长度的肽链，结合液相合成的方法，将不同肽链相互连接，合成长肽链或蛋白质。缺点：需对片段中不希望参与反应的端基及侧链进行保护，不易纯化、相互连接时缩合效率低、连接产物难分离。第23页，共71页，星期日，2025年，2月5日一、概述生物活性多肽的来源：（三）酶法制备活性肽利用蛋白酶直接水解蛋白质，分离纯化得到生物活性肽。优点：多肽产品具有良好的溶解性、耐酸和耐热稳定性及较高的速溶性。缺点：产生苦味肽，影响生物活性肽的实际应用。克服方法是采用双酶法或多酶法。蛋白酶使用量大且价格昂贵。第24页，共71页，星期日，2025年，2月5日一、概述生物活性多肽的来源：（四）微生物发酵法制备活性肽利用蛋白酶产生菌产酶水解蛋白质，分离纯化得到生物活性肽。优点：微生物蛋白酶来源广、酶产量高、生长周期短、生产成本低；可直接生产脱苦的活性肽。蛋白酶的生产源：米曲霉、黑曲霉、枯草芽孢杆菌等，很多优良的产酶菌株是有毒或有害的。第25页，共71页，星期日，2025年，2月5日一、概述常见生物活性多肽及功能：（一）大豆肽大豆肽是大豆蛋白经蛋白酶水解后，利用分离、脱色、脱臭等工艺制成的低分子肽，其氨基酸组成几乎与大豆蛋白完全一样。增加肌红蛋白的合成、缓解机体的缺氧症状、达到抗疲劳的效果以及增强机体免疫功能；有效抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性，对于因ACE引起的人体血压升高具有一定的控制作用。第26页，共71页，星期日，2025年，2月5日一、概述常见生物活性多肽及功能：（二）谷胱甘肽谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸组成的活性三肽，广泛存在于动植物组织中，以酵母、谷物种子胚芽和动物肝脏含量最高。清除自由基、解毒、机体免疫、物质运输等重要的生理功能。第27页，共71页，星期日，2025年，2月5日一、概述常见生物活性多肽及功能：（三）白蛋白肽是将卵清蛋白通过定向酶切制成的小分子多肽，其氨基酸序列与人体血清蛋白极为相似，生物利用率高。调节人体免疫功能，增强免疫；可抑制ACE，起到降血压和保护肝脏的功能；捕获自由基、抗氧化、防衰老；调节肠胃道功能等。第28页，共71页，星期日，2025年，2月5日一、概述常见生物活性多肽及功能：（四）鱼肉肽鱼肉肽是鱼类蛋白经蛋白酶水解所制得的一系列肽，其较蛋白质更容易吸收。由鲢鱼制备的抗氧化肽具有较强的抗氧化活性，可作为食品添加剂防止食品氧化变质；由鳙鱼酶解所得的生物活性肽则表现出抗氧化、促进钙吸收、增强免疫力等生理功效。第29页，共71页，星期日，2025年，2月5日一、概述常见生物活性多肽及功能：（五）其它活性肽玉米肽水溶性高，易被机体吸收，具有降血压、降血脂、抗疲劳、改善肝脏功能、促进体力恢复等作用；低聚合度的小麦肽主要包括降血压肽、阵痛多肽、阿片样活性肽和抗菌肽等，具有调节机体功能、提高免疫、保持健康等生理功能；乳源肽主要为乳中蛋白质的水解产物，在消化系统、心血管、免疫系统和神经系统中发挥重要功能。第30页，共71页，星期日，2025年，2月5日一、概述生物活性多肽的主要应用(1)作为药物、疫苗、导向药物、诊断试剂、酶抑制剂及药物先导化合物。舟山眼镜蛇毒素中分离得到一种细胞毒素多肽(CTX2F)，能够一直人肺腺癌A549细胞的增值。在诊断试剂中，多肽可作为抗原检测病毒、细菌、支原体、螺旋体等微生物和寄生虫的抗体。第31页，共71页，星期日，2025年，2月5日一、概述生物活性多肽的主要应用(2)功能食品的开发日本永森乳业先后开发了8种乳蛋白营养肽：W-800没有苦味，更易消化；C-2500溶解性和酸、碱、热稳定均较好；C-700起泡性和乳化性较好，可用于食品添加剂。饲料添加剂也是生物活性肽的一个重要方面，如抗菌肽具有广谱的抗菌作用，对禽畜具有促生长和治疗疾病的功能，是无毒、无害、无残留的绿色产品。第32页，共71页，星期日，2025年，2月5日肽及氨基酸衍生物概述肽的结构与分类肽的理化性质与提取分离肽的结构测定重要多肽及氨基酸衍生物第33页，共71页，星期日，2025年，2月5日二、结构类型(一)肽的结构第34页，共71页，星期日，2025年，2月5日二、结构类型肽的结构旋转异构体反式顺式蛋白质形成多级结构的原因之一第35页，共71页，星期日，2025年，2月5日肽及氨基酸衍生物一级结构：氨基酸序列，标号由氨基酸端开始。第36页，共71页，星期日，2025年，2月5日二、结构类型二级结构：多肽主链骨架盘绕