DB3401_T 279-2022 薄壳山核桃油加工技术规程.docx

ICS67.200.10CCSB33

3401

安徽省合肥市地方标准

DB3401/T279—2022

薄壳山核桃油加工技术规程

Processingtechnologyspecificationofpecanoil

2022-11-03发布2022-11-03实施

合肥市市场监督管理局发布

DB3401/T279—2022

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由合肥市林业和园林局提出并归口。

本文件起草单位：安徽万利生态农业有限公司、安徽农业大学、安徽省农业科学院农业工程研究所、安徽佳烨农业有限公司、安徽万利淮果农业科技有限公司、安徽省林业科学研究院、合肥枣林生态农业科技有限公司、安徽丰景农业科技有限公司、安徽水清木华生态科技股份有限公司。

本文件主要起草人：何的明、傅松玲、王春雷、毕慧慧、鹿伦跃、谢敏、王磊彬、梁进、任杰、刘华、汪伦、王兆成、周米生、位英、余燕、吴明星、曹勇、王彪、李远、刘志文。

DB3401/T279—2022

1

薄壳山核桃油加工技术规程

1范围

本文件规定了薄壳山核桃油加工的环境条件、加工工艺、原料准备、毛油制备和毛油精炼的要求。本文件适用于以薄壳山核桃果仁制成的可供人食用的植物油。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB8955—2016食用植物油厂卫生规范

GB16629植物油抽提溶剂

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

毛油crudeoil

通过压榨或萃取方式获得的未经过滤、除杂、精炼等工艺所得的油脂。

3.2

毛油精炼oilsandfatsrefining

清除油脂中所含固体杂质、游离脂肪酸、磷脂、胶质、蜡、色素、异味等的一系列工序的统称。3.3

过滤filteration

在重力或动力作用下将毛油通过过滤介质，清除固体杂质的工序。

3.4

油脚oilsediment

毛油水化后的沉淀物。

3.5

皂脚soapstock

毛油碱炼后的沉淀物。

3.6

水化脱胶degumming

把一定数量的水或稀盐、稀碱等电解质溶液在搅拌下加入热油中，促使油中胶溶性杂质凝聚，沉淀分离的工序。

3.7

脱酸de-acidification

脱除毛油中所含游离脂肪酸的工序，脱酸的方法有碱炼、水蒸气蒸馏、溶剂萃取等。

2

DB3401/T279—2022

3.8

酸价acidvalue

是油脂中游离脂肪酸含量的标志,以中和每克油中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数表示。3.9

水洗washing

在碱炼过程中，用水洗去油脂中悬浮的微量皂粒的方法。

3.10

脱色bleaching

除去油脂中某些色素及碱炼过程中没能除去的一些残余物质，改善色泽，提高油脂品质的精炼工序。

DB3401/T279—2022

3

6原料准备

6.1干燥

将薄壳山核桃采摘后脱青皮，并去除其中夹杂的枯枝落叶等杂物。随后对壳果进行干燥处理，干燥后果仁含水率应为4%~8%。

6.2剥壳

对壳果进行剥壳处理，剥壳宜采用设备剥壳，剥壳设备参数调节应根据薄壳山核桃的外观大小而定。

6.3筛选

对剥壳处理后的果仁进行筛选，筛选后的果仁应无黑斑、霉变果仁以及果壳等杂质。

7毛油制备

7.1液压压榨

将筛选后的果仁置入液压榨油机内进行压榨处理，可制备薄壳山核桃毛油。

7.2螺旋压榨

将经过液压压榨后的饼粕置入螺旋榨油机内再次进行压榨处理，可进一步制备薄壳山核桃毛油。

7.3萃取

DB3401/T279—2022

4

可将螺旋压榨后的饼粕再利用抽提溶剂萃取的方法进一步抽提萃取剩余油脂，抽提溶剂应符合GB16629的规定。

8毛油精炼

8.1毛油过滤

应选用80目~200目的优质无污染的滤布等过滤材料对毛油进行过滤。

8.2脱胶

将过滤后的毛油置入精炼罐，将油温加热至60℃~70℃水化脱胶，加入油质量5%~10%的70℃的纯水，反应30min，后静置沉降4h~6h，除去毛油中的油脚。

8.3脱酸

取样化验，测定酸价。将油温升至60℃~70℃,加入适量浓度为15%的食用