TNMSP 9-2024 开鲁县地方菜 大块油梭子.docx

ICS

67.120.01

CCS

X22

NMSP

内蒙古标准发展促进会团体标准

T/NMSP9—2024

开鲁县地方菜大块油梭子

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2024-10-31发布 2024-10-31实施

内蒙古标准发展促进会 发布

T/NMSP9—2024

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由内蒙古标准发展促进会提出并归口。

本文件起草单位：开鲁迎宾馆有限公司、杨记水饺、内蒙古自治区质量和标准化研究院。本文件主要起草人：李闯、张铎、刘世栋、杨景文、王娜、王楠、朱雁春、李骁捷。

I

T/NMSP9—2024

开鲁县地方菜大块油梭子

范围

本文件规定了大块油梭子的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。

本文件适用于内蒙古地方菜系列菜肴大块油梭子，常见于内蒙古通辽地区。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T

5461

食用盐

GB/T

7652

八角

GB/T

8235

亚麻籽油

GB/T

8967

谷氨酸钠（味精〕

GB18186 酿造酱油

GB/T30391 花椒

GB/T22267-2017 孜然

NY/T455-2001 胡椒

NY/T1193 姜

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

油梭子scrapsoffat

将猪五花肉切成1cm丁状，小火慢?至金黄色。

原料及要求

原料

主料：猪五花肉（去皮）750g、猪前槽肉（去皮）750g。

调料：食用盐10g、鸡粉10g、味精8g、葱末50g、姜50g、十三香10g、猪油1500g。

要求

姜：应符合NY/T1193的规定。

花椒：应符合GB/T30391的规定。

胡椒：应符合NY/T455的规定。

八角：应符合GB/T7652的规定。

酱油：应符合GB18186的规定。

味精：应符合GB/T8967的规定。

食用盐：应符合GB5461的规定。

其他原料应符合相关食品安全标准及有关规定。

烹饪器具

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T/NMSP9—2024

灶具

宜选用燃油、燃气两用炒菜灶及其他灶具。

炊具

宜选用炒勺、双耳炒锅及其他炊具。

器具

应选用符合国家规定的计量器具。

制作工序

刀工

五花肉切1cm厚5cm长的片，前槽肉切成3cm方块

烹调方式

将猪五花肉片、猪前槽肉块焯水，锅入猪油1500g烧热后倒入猪五花肉片、猪前槽肉块，食用盐、鸡粉、味精、葱、姜、十三香小火慢?至汤汁收浓。

装盘

1尺瓷盘。

质量要求

感官要求

色泽：金黄色。

香味：复合香味。

形态：片块。

质感：软烂。

口味：咸鲜。

卫生要求

制作过程应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的规定。

最佳食用方式

从成品出锅至食用，时间不超过5min为宜。

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