TNSFST 001-2024 畜禽预制菜生产技术规范.docxVIP

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团 体 标 准

T/NSFST001—2024

畜禽预制菜生产技术规范

TechnicalspecificationforproductionofLivestockandpoultryPremadedishes

2024-09-10发布 2024-10-20实施

宁夏食品科学技术学会发布

T/NSFST

T/NSFST001—2024

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前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由宁夏食品科学技术学会提出并归口。

本文件起草单位：宁夏农产品质量标准与检测技术研究所、中国农业科学院农产品加工研究所、宁夏回族自治区农产品质量安全中心、合肥工业大学食品与生物工程学院、江苏农业科学院农产品加工研究所、宁夏回族自治区畜牧工作站、宁夏预制菜产业协会、宁夏回族自治区食品检测研究院、宁夏涝河桥肉食品有限公司、宁夏西鲜记科技有限公司、宁夏大学、宁夏食品科学技术学会。

本文件主要起草人：王晓静、赵越、赵子丹、田建文、张德权、王振宇、张春江、徐斐然、王道营、封元、刘敦华、马桂娟、杨春霞、张学玲、王芳、吴少涛、刘超、蒋媛、张立非、郭阳、周立波、杜美兰、樊秀忠、李彩虹。

本文件为首次发布。

畜禽预制菜生产技术规范

范围

本文件规定了畜禽类预制菜的术语和定义、产品分类、厂区环境、厂房车间、设备设施、卫生管理、基本要求、检验、标志、标签、包装、运输、贮存、追溯、召回、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等技术要求。

本文件适用于宁夏回族自治区行政区域内畜禽类预制菜生产、贮藏、运输、管理及其他相关领域。

畜禽肉在终产品中所占比例不低于50%（不适用于畜禽肉汤羹类产品）。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB19303食品安全国家标准熟肉制品生产卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

GB/T191包装储运图示标志

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB/T28117食品包装用多层共挤膜、袋

GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋

GB/T30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋。

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

畜禽类预制菜

以猪、牛、羊、鸡、兔等鲜（冻）或干制畜禽及其制品为主要原料，添加或不添加调味料等辅料，不使用防腐剂，经预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）或预烹调（蒸、煮、煎、炸、炒、烤等）制成，配以或不配以调味料包，熟制、包装后杀菌或不杀菌，或不熟制且包装后杀菌，食用前需加热的非即食的工业化预包装畜禽类菜肴产品。

预处理

宰杀、去毛、去内脏、清洗、泡发、解冻、修整、绞制、分割、焯水、漂烫等。

调理

搅拌、腌制、滚揉、调味等。

分类

按照产品食用之前加工方式的不同分为：

即热型畜禽预制菜：开封后经过复热即可食用的畜禽预制菜肴。如冻藏红焖牛肉等。

即烹型畜禽预制菜：已进行调理或部分熟制，开封后即可进行烹调操作的半成品畜禽预制菜肴。如预制羊杂等。

即配型畜禽预制菜：经过预处理、灭菌等初步加工处理，再配以或不配以辅料的半成品畜禽预制菜肴。如土豆烧牛肉等。

根据储运条件分为：

冷藏预制菜：包装后在0℃～10℃范围内贮存、运输和销售的预包装畜禽预制菜肴。

冷冻预制菜：经过冻结工艺加工并在不高于-18℃状态下贮藏，在-12℃及以下温度运输的的预包装畜禽预制菜肴。

选址厂区环境及生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881第3章、第4章以及GB19303第3章、第4章中对选址与厂区环境的要求和生产加工过程的卫生要求。

厂房和车间

应符合GB14881第4章中对厂房和车间的要求。

畜禽预制菜生产企业应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求，结合厂房和车间的实际情况，进行合理分区，将厂房和车间划