传统白酒生产技术讲义.pptx

课件制作:孙西玉;总论;二.关于酒的几个基本概念;1.酒按功能分:饮料酒.保健酒.药酒

●饮料酒:蒸馏酒.发酵酒.配制酒

●蒸馏酒:中国白酒.白兰地.伏特加.威士忌.金酒.老姆酒

●发酵酒:啤酒.果酒.黄酒

●配制酒:竹叶青.味美思

中国白酒:按香型分类

浓香型.

清香型.

酱香型.

米香型.

凤香型.

特型.芝麻香型.药香型.兼香型.老白干香型.豉香型.

其它香型;四.酿酒工艺学的主要内容;第一部分;第一章绪论;1.1白酒的起源与发展;白酒起源说;1.2白酒工业

在国民经济中的地位及发展概况;;1.3酒的分类;1.3.1酒的分类;1.3.2蒸馏酒的分类;1.3.3白酒的分类;;;;下图为张弓酒厂外景;下图为五粮液酒厂外景;下图为洋河酒厂外景;;第二章原料;;2.2主要原料;;;2.3辅助原料;2.4水;第三章酒曲生产技术;;;;;;;第四章大曲酒生产技术;4.1大曲酒生产的主要特点及生产类型;4.2浓香型大曲酒的生产工艺;下图为“老五甑”装锅;下图为“老五甑”收酒;下图为“老五甑”出锅;下图为“老五甑”晾渣、收渣;;;;4.3清香型大曲酒的生产工艺;4.4酱香型大曲酒的生产工艺;4.5其它香型大曲酒的生产工艺;4.6大曲白酒中香味物质的形成;4.7蒸馏;;4.8影响大曲酒质量和出酒率的因素;第五章小曲酒生产技术;第六章麸曲白酒

和生料酿酒生产技术;第七章新型白酒生产技术;第八章低度白酒生产技术;;8.3低度白酒的生产工艺;下图为酒用活性碳;第九章国外蒸馏酒生产工艺;9.2威士忌酒;9.3伏特加酒;9.4朗姆酒;第十章蒸馏酒的贮存老熟;10.2贮存容器;10.3人工老熟;第十一章中国白酒的勾兑与调味;11.2勾兑的方法;;;11.2调味;;;第十二章蒸馏酒的风味;12.2蒸馏酒香味

成分的特征及其对酒质的影响;;12.3中国白酒

中的异杂气味及其解决措施;;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。10月-2010月-20Saturday,October10,2020

10、人的志向通常和他们的能力成正比例。23:22:1523:22:1523:2210/10/202011:22:15PM

11、??学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。10月-2023:22:1523:22Oct-2010-Oct-20

12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。23:22:1523:22:1523:22Saturday,October10,2020

13、志不立，天下无可成之事。10月-2010月-2023:22:1523:22:15October10,2020

14、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLondon.ItwasthefirsttimethatIhadseentheToweroranyoftheotherfamoussights.IfIdgonealone,Icouldnthaveseennearlyasmuch,becauseIwouldnthaveknownmywayabout.

。10十月202011:22:15下午23:22:1510月-20

15、会当凌绝顶，一览众山小。十月2011:22下午10月-2023:22October10,2020

16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/10/1023:22:1523:22:1510October2020

17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。11:22:15下午11:22下午23:22:1510月-20