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2025食品安全试题库(附答案)

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C

解析：抗氧化剂的作用是防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长储存期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；甜蜜素是甜味剂，用于增加食品甜味。

2.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质，即最佳食用期。

3.下列哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.面包

D.米饭

答案：A

解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉，会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用。苹果、面包、米饭空腹食用一般无不良影响。

4.以下哪种物质不是食品中的污染物？（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C

解析：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，在规定范围内使用是安全的，不属于污染物。农药残留、兽药残留、重金属是在食品生产、加工等过程中引入的有害物质，属于污染物。

5.以下哪种食品储存方式是错误的？（）

A.大米储存在干燥通风处

B.鲜鱼放在冰箱冷冻室

C.茶叶放在潮湿的地方

D.食用油密封避光保存

答案：C

解析：茶叶具有吸湿性，放在潮湿的地方容易受潮发霉变质。大米储存在干燥通风处可防止霉变；鲜鱼放在冰箱冷冻室能延长保质期；食用油密封避光保存可防止氧化酸败。

二、填空题

1.食品安全标准是（强制执行）的标准。

答案：强制执行

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

2.食品生产经营企业应当建立食品（进货查验记录）制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

答案：进货查验记录

解析：这是食品生产经营企业保障食品安全的重要制度，有助于追溯食品来源，确保食品质量安全。

3.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（食品生产经营许可）。

答案：食品生产经营许可

解析：依据食品安全相关法规，获得食品生产经营许可是合法从事食品生产、销售和餐饮服务的前提条件。

4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（风险评估）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估

解析：对食品添加剂进行风险评估是确保其使用安全的重要环节，只有经过科学评估证明安全可靠且技术上有必要使用的，才允许列入使用范围。

5.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称等内容，专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其（含量）。

答案：含量

解析：对于专供婴幼儿和特定人群的主辅食品，标明主要营养成分及其含量能让消费者清楚了解食品的营养信息，保障特定人群的健康需求。

三、判断题

1.食品生产企业可以在食品中添加药品。（×）

答案：错误

解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

2.超过保质期的食品只要没有变质，就可以继续销售。（×）

答案：错误

解析：超过保质期的食品，其质量和安全性无法得到保障，即使没有明显变质迹象，也不可以继续销售，应按照规定进行处理。

3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（√）

答案：正确

解析：这是食品经营者的法定义务，有助于防止变质或过期食品流入市场，保障消费者的食品安全。

4.食品添加剂都是有害的。（×）

答案：错误

解析：在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂是安全的，并且食品添加剂可以改善食品品质、延长保质期、增加食品的色香味等，对食品工业的发展有重要作用。

5.只要是正规渠道购买的食品，就一定是安全的。（×）

答案：错误

解析：虽然正规渠道购买的食品在一定程度上更有保障，但不能绝对保证其安全，食品在生产、运输、储存等过程中都可能出现问题，仍需关注食品的质量和保质期等信息。

四、解答题

1.简述食品召回制度的概念和分类。

答案：食品召回制度是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安