2025四级公营养师考试练习题及答案.docxVIP

2025四级公营养师考试练习题及答案

选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.黄瓜

答案：C。解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质来源。大米主要提供碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量较低。

2.维生素A缺乏可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.夜盲症

D.坏血病

答案：C。解析：维生素A具有维持正常视觉功能等作用，缺乏时会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的；脚气病是维生素B1缺乏病；坏血病是维生素C缺乏引起的。

3.成人每日钙的适宜摄入量是（）mg。

A.500

B.800

C.1000

D.1200

答案：B。解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日钙的适宜摄入量是800mg。不同人群如儿童、孕妇、老年人等钙的摄入量需求可能会有所不同。

填空题

1.人体所需的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、______、矿物质和水。

答案：维生素。解析：维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，虽然在人体内含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。

2.膳食调查方法主要有称重法、______、询问法和化学分析法。

答案：记账法。解析：记账法是通过记录一定时期内的食物消耗总量，结合进餐人数，计算每人每日各种食物的摄入量，进而分析膳食营养状况的一种方法，与称重法、询问法和化学分析法同为常见的膳食调查方法。

3.基础代谢率与体表面积成______关系。

答案：正比。解析：基础代谢是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢。一般来说，体表面积越大，基础代谢率越高，二者呈正比关系。

判断题

1.所有的脂肪都是有害的，应尽量避免摄入。（）

答案：错误。解析：脂肪是人体必需的营养素之一，具有提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素吸收等重要生理功能。只是过多摄入饱和脂肪和反式脂肪可能会增加心血管疾病等健康风险，但不饱和脂肪如Omega3脂肪酸等对人体健康有益，所以不能一概而论地认为所有脂肪都是有害的，应合理摄入。

2.食物的营养价值高低是绝对的，不受加工、烹饪等因素影响。（）

答案：错误。解析：食物的营养价值会受到多种因素影响，加工和烹饪过程可能会导致食物中营养素的损失或变化。例如，过度的高温烹饪可能会破坏食物中的维生素和一些热敏性营养素；不合理的加工方式可能会使食物中的膳食纤维等成分流失。所以食物的营养价值不是绝对的。

3.为了保证营养均衡，每天摄入的食物种类越多越好。（）

答案：正确。解析：不同的食物所含的营养素种类和数量不同，摄入多种食物可以使人体获得更全面的营养素。《中国居民膳食指南》建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，这样有助于满足人体各种营养需求，保证营养均衡。

解答题

1.简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维的生理功能主要包括以下几个方面：

增加饱腹感：膳食纤维可在胃肠道内吸收大量水分，使食物膨胀，增加胃内容物容积，从而使人产生饱腹感，减少其他食物的摄入量，有助于控制体重。

促进肠道蠕动：膳食纤维能刺激肠道蠕动，增加粪便体积，缩短粪便在肠道内的停留时间，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险，如结肠癌等。

调节血糖和血脂：它可以延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖的上升幅度，对糖尿病患者的血糖控制有一定帮助。同时，膳食纤维能结合胆汁酸，减少胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，有助于预防心血管疾病。

维持肠道微生态平衡：膳食纤维是肠道有益菌的食物来源，可促进肠道有益菌的生长和繁殖，改善肠道微生态环境，增强肠道免疫力。

2.如何合理选择食用油？

答案：合理选择食用油可以从以下几个方面考虑：

看脂肪酸组成：不同种类的食用油脂肪酸组成不同。应选择富含不饱和脂肪酸的油，如橄榄油、茶籽油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平；亚麻籽油、紫苏籽油等富含多不饱和脂肪酸中的Omega3脂肪酸，对心血管健康有益。同时，要控制饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，动物油如猪油等饱和脂肪酸含量较高，应适量食用；避免食用含有反式脂肪酸的氢化植物油。

考虑烹饪方式：不同的烹饪方式对食用油的要求不同。高温油炸适合选择烟点高的油，如棕榈油、花生油等；低温烹饪或凉拌可选择富含不饱和脂肪酸且不耐高温的油，如橄榄油、亚麻籽油等。

多样化搭配：不要长期只吃