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2024食品安全管理员试题题库(判断题)

选择题

1.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D。根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内使用是允许的，食用农产品本身就是食品生产的原料。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.二年，三年

答案：B。依据《食品安全法》要求，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：D。按照相关法规，被吊销许可证的食品生产经营者及其相关责任人员自处罚决定作出之日起五年内有相应限制。

4.食品经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案：D。《食品经营许可管理办法》规定食品经营许可的有效期为5年。

5.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产经营者名称、地址、联系方式

B.食品成分

C.储存条件

D.以上都是

答案：D。销售散装食品时，在容器、外包装上应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式、食品成分、储存条件等内容，以保障消费者的知情权。

填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品（）过程控制。

答案：生产经营。食品生产经营企业要确保食品安全，需对食品生产经营的全流程进行管控。

2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）、（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

答案：虚假、夸大。食品广告必须保证内容真实合法，不能有虚假和夸大的表述误导消费者。

3.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、（）、（）等。

答案：投料、生产加工过程。这些环节都是食品生产过程中影响食品安全的关键步骤，企业需制定控制要求确保食品质量。

4.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品（）或者（）。

答案：合格证明文件、检验报告。查验这些文件能确保所采购食品的质量和安全性。

5.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）。

答案：食品生产经营许可。这是从事食品生产经营活动的法定要求。

判断题

1.食品生产企业可以先生产食品，再向有关部门申请许可。（）

答案：错误。国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产必须先依法取得食品生产许可，未经许可不得生产食品。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（）

答案：正确。食品添加剂的使用需要遵循必要性和安全性原则，经过风险评估证明安全可靠才能被允许使用。

3.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）

答案：错误。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的相关信息，以保证食品来源可追溯。

4.食品生产企业的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当重新申请食品生产许可。（）

答案：正确。生产场所变更管辖范围涉及到监管主体的变化，需要重新申请食品生产许可。

5.超过保质期的食品可以降价销售。（）

答案：错误。超过保质期的食品属于变质食品，不得销售，即使降价也不能售卖，以保障消费者的健康安全。

解答题

1.简述食品生产企业应当建立的主要食品安全管理制度。

答案：食品生产企业应当建立的主要食品安全管理制度包括：

进货查验记录制度：如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

生产过程控制制度：对原料采购、原料验收、投料