原创力文档- 1、本文档共19页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
一种清爽型黄酒及其制作方法--第1页
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利说明书
(10)申请公布号CN103074192A
(43)申请公布日2013.05.01
(21)申请号CN201310032076.8
(22)申请日2013.01.29
(71)申请人会稽山绍兴酒股份有限公司
地址312030浙江省绍兴市绍兴县柯桥鉴湖路1053号会稽山绍兴酒股份有限公司
(72)发明人毛青钟俞关松
(74)专利代理机构绍兴市越兴专利事务所
代理人张谦
(51)Int.CI
C12G3/02
C12R1/69
C12R1/865
权利要求说明书说明书幅图
(54)发明名称
一种清爽型黄酒及其制作方法
(57)摘要
本发明涉及一种清爽型黄酒及其制
作方法，按重量百分比由以下组分配制而
成：25.5%~52%的糯米、3%~15%的米
曲、1.5%~6.5%的酒母和30%~70%的水，
其制作方法，包括以下步骤：（1）浸米
（2）蒸饭（3）落罐（4）前酵：当上述物
一种清爽型黄酒及其制作方法--第1页
一种清爽型黄酒及其制作方法--第2页
料落罐经过22~26小时后，品温达到
29~33℃时用压缩空气进行通气开头耙，然
后每隔5~8小时开一次耙，二耙品温控制
在28~31℃、三耙品温控制在27~29℃，开
耙过程24小时严格控制（5）后发酵（6）
压榨制得半成品（7）勾兑制得成品。本发
明清爽型黄酒无麦曲和红曲及乌衣红曲
气、无根霉曲气味和无酶制剂味，口感清
爽，且生产周期短，生产效率高。
法律状态
法律状态公告日法律状态信息法律状态
一种清爽型黄酒及其制作方法--第2页
一种清爽型黄酒及其制作方法--第3页
权利要求说明书
1.一种清爽型黄酒，其特征在于按重量百分比由以下组分配制而成：
糯米25.5%~52%
米曲3%~15%
酒母1.5%~6.5%
水。30%~70%
2.一种清爽型黄酒制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、浸米：按上述重量百分比称取糯米后过筛，过筛后用带有一定温度的，以
米：自来水为1：1.0-1.6的自来水在一定的室温下浸米若干天；
（2）、蒸饭：将步骤（1）中浸好的糯米放浆沥干，然后蒸煮，将蒸煮好的糯米饭
冷却待用；
（3）、落罐：将按上述重量百分比称取的米曲、酒母、水和步骤（2）中制得的糯
米饭，边搅拌边落入罐内；
（4）、前酵：当上述物料落罐经过22~26小时后，品温达到29~33℃时用压缩空
气进行通气开头耙，然后每隔5~8小时开一次耙，二耙品温控制在28~31℃、三耙
品温控制在27~29℃；开耙过程24小时严格控制；
（5）、后发酵：将步骤（4）中的前酵醪液在
文档评论（0）