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注册公共营养师技能及理论知识考试题与答案

选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的食物来源。大米、玉米和土豆虽然含有一定量的蛋白质，但它们的蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不够理想，不属于优质蛋白质的良好来源。

2.以下哪种维生素是脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素B2

答案：C。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。而维生素C和B族维生素（如维生素B1、B2等）属于水溶性维生素。

3.成年人每日钙的适宜摄入量是（）

A.500mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

答案：B。中国营养学会推荐成年人每日钙的适宜摄入量为800mg。

4.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化吸收快，供能迅速。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维护等；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节人体的生理功能，不提供能量。

5.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？（）

A.馒头

B.燕麦

C.西瓜

D.葡萄糖

答案：B。燕麦含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，其血糖生成指数较低。馒头的主要成分是精制面粉，血糖生成指数较高；西瓜含糖量虽然不是特别高，但升糖速度较快；葡萄糖是单糖，食用后能迅速升高血糖，血糖生成指数高。

填空题

1.人体必需的脂肪酸有______和______。

答案：亚油酸、α亚麻酸。这两种脂肪酸人体自身不能合成，必须从食物中摄取，对人体的正常生理功能如维持细胞膜的结构和功能、参与脂质代谢等起着重要作用。

2.铁的良好食物来源是______、______等。

答案：动物肝脏、动物全血。动物肝脏和全血中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好食物来源。此外，瘦肉、鱼类等也是较好的铁来源。

3.维生素A缺乏可引起______，维生素C缺乏可引起______。

答案：夜盲症、坏血病。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时会导致暗适应能力下降，出现夜盲症。维生素C参与胶原蛋白的合成，缺乏时会导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。

4.食物中蛋白质营养价值的高低主要取决于______和______。

答案：必需氨基酸的种类、数量及比例。必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。食物蛋白质中必需氨基酸的种类齐全、数量充足、比例适宜，其营养价值就高。

5.膳食纤维可分为______和______两大类。

答案：可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维可在肠道内形成凝胶，增加食物的黏性，延缓碳水化合物的吸收等；不可溶性膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动。

判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错误。膳食纤维属于碳水化合物，但大部分膳食纤维不能被人体消化酶消化吸收，它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积等。

2.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

答案：错误。随着年龄的增长，身体的各器官功能逐渐衰退，肌肉量减少等，老年人的基础代谢率比年轻人低。

3.维生素可以提供能量。（）

答案：错误。维生素主要参与调节人体的生理功能，如维持正常的视觉、促进钙的吸收、抗氧化等，不提供能量。能量主要由碳水化合物、脂肪和蛋白质提供。

4.食物中的胆固醇对人体都是有害的。（）

答案：错误。胆固醇是人体细胞膜的重要组成成分，也是合成胆汁酸、维生素D及类固醇激素的原料。适量的胆固醇摄入对人体是必要的，但长期大量摄入高胆固醇食物可能会增加心血管疾病的风险。

5.合理营养就是多吃蛋白质含量高的食物。（）

答案：错误。合理营养是指全面而平衡的营养，即摄入的食物应能满足人体对各种营养素的需要，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，且各种营养素的比例要合适，而不是单纯多吃蛋白质含量高的食物。

解答题

1.简述平衡膳食的基本要求。

答案：平衡膳食的基本要求包括以下几个方面：

食物多样化：保证摄入谷类、薯类、动物性食物、豆类和坚果、蔬菜水果和菌藻类等各类食物，以满足人体对各种营养素的需求。

各营养素比例适当：碳水化合物提供的能量应占总能量的50%65%，脂肪占20%30%，蛋白质占10%15%。同时，要注意各种维生素和矿物质之间的比例平衡。

食物搭配合理：荤素搭配、粗细搭配，如主食中可搭