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营养学与食品卫生专业考试卷

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.营养学基础知识

1.1营养素是指能够供给人体能量、维持生命活动和生长发育的物质，以下不属于营养素的是：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.氧气

1.2下列哪项不是营养学的四大基本概念：

A.能量

B.蛋白质

C.维生素

D.水分

1.3人体必需的七大营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、碳水化合物、水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、无机盐

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、油脂

2.食品营养素

2.1下列哪种食物富含维生素A：

A.猪肝

B.花生

C.鸡蛋

D.大米

2.2下列哪种食物富含钙：

A.花生

B.蔬菜

C.鸡蛋

D.海带

2.3下列哪种食物富含膳食纤维：

A.玉米

B.红薯

C.西瓜

D.苹果

3.食品卫生与安全

3.1下列哪种行为容易导致食品污染：

A.生熟食品分开存放

B.食品加热至适宜温度

C.食品在保质期内食用

D.食品直接接触地面

3.2下列哪种细菌容易引起食物中毒：

A.大肠杆菌

B.肉毒杆菌

C.葡萄球菌

D.铜绿假单胞菌

3.3下列哪种行为有助于预防食源性疾病：

A.食品加热至适宜温度

B.食品直接接触地面

C.食品在保质期内食用

D.食品生熟混放

4.食品加工与储存

4.1下列哪种食品加工方法有利于保持营养成分：

A.煮

B.炸

C.烤

D.炖

4.2下列哪种储存方法有利于保持食品的新鲜度：

A.冷藏

B.阴凉处

C.暴露在空气中

D.煮沸

4.3下列哪种食品不宜长时间储存：

A.酱油

B.花生油

C.红薯

D.蔬菜

5.食物中毒与预防

5.1下列哪种食物中毒症状为腹痛、腹泻、呕吐：

A.肉毒杆菌中毒

B.大肠杆菌中毒

C.葡萄球菌中毒

D.铜绿假单胞菌中毒

5.2下列哪种预防措施有助于预防食物中毒：

A.食品加热至适宜温度

B.食品直接接触地面

C.食品在保质期内食用

D.食品生熟混放

5.3下列哪种情况容易引发食物中毒：

A.食品加热至适宜温度

B.食品直接接触地面

C.食品在保质期内食用

D.食品生熟混放

6.营养不良与疾病

6.1下列哪种营养素缺乏会导致佝偻病：

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

6.2下列哪种营养素缺乏会导致贫血：

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

6.3下列哪种营养素缺乏会导致免疫力下降：

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

7.营养与健康状况

7.1下列哪种食物有助于预防心血管疾病：

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.膳食纤维

7.2下列哪种食物有助于预防癌症：

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.膳食纤维

7.3下列哪种营养素有助于提高免疫力：

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

8.食品添加剂与法规

8.1下列哪种食品添加剂可能对人体健康产生危害：

A.食盐

B.糖

C.食用色素

D.防腐剂

8.2下列哪种食品添加剂在我国允许使用：

A.硫磺

B.氢氧化钠

C.食用香精

D.亚硝酸盐

8.3下列哪种法规规定了食品添加剂的使用标准：

A.《食品安全法》

B.《食品安全国家标准》

C.《食品添加剂使用卫生标准》

D.《食品安全卫生法》

答案及解题思路：

1.1D，氧气不属于营养素。

1.2C，维生素不属于营养学的四大基本概念。

1.3A，人体必需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水。

2.1A，猪肝富含维生素A。

2.2D，海带富含钙。

2.3A，玉米富含膳食纤维。

3.1D，食品直接接触地面容易导致食品污染。

3.2C，食品在保质期内食用有助于预防食源性疾病。

3.3B，食品直接接触地面容易引发食物中毒。

4.1C，烤有利于保持营养成分。

4.2A，冷藏有利于保持食品的新鲜度。