营养学的基本概念-绪论.pptVIP

*第一章绪论一、营养学概述5．社区营养4．营养与疾病3．不同人群的营养2．各类食物的营养价值1．人体对营养的需要?营养学基础营养学主要学科内容起源中国饮食文化发展3000多年前7000多年前发展2000多年前希-波克拉底提出饮食法则1616年迪卡而提出“把食物分开研究”的思想1900年西方人提取碳水化合物和其他营养成分我国营养工作面临的问题：营养不良和营养缺乏如铁、锌、碘、钙、维生素A的缺乏普遍存在。营养不平衡和体力活动不足→肥胖和一些慢性病如癌症、心脑血管病、糖尿病等不断上升。合理营养是指全面而平衡的营养,即每日膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、相互间比例恰当。量足;平衡;安全、无毒害；合理加工烹调;良好饮食习惯。02合理营养的基本要求：01营养学的基本概念1．营养营养的核心：是“合理”；也就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”。营养的定义：营养是指人体摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素，以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。3．营养素营养素定义：是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。目前已知有40～45种人体必需的营养素，其中人体最主要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素。营养学定义：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。01022、营养学人体需要的营养素种类蛋白质Protein脂类Fat碳水化物Carbohydrate矿物质Mineral维生素Vitamin水Water能量来源：1克营养物质在体内氧化分解所释放出的能量，叫该物质的热价糖类：17.15kJ/g脂肪：38.91kJ/g蛋白质：17.15kJ/g糖类、脂类和蛋白质能量=17.15×(糖＋蛋白质)＋38.91×脂肪1.食物多样,谷类为主

2.多吃蔬菜水果和薯类

?3.每天吃奶类、豆类及其制品

4.经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油

5.食量与体力活动要平衡,保持适宜体重

?6.吃清淡少盐的膳食

?7.如饮酒应适量

?8.吃清洁卫生不变质的食物?中国居民“平衡膳食宝塔”一日三餐,按时进餐；不偏食不挑食；不暴饮暴食。良好的饮食习惯营养学研究目的干眼病佝偻症为不同人群特点制定营养素需要量和供给量标准预防，治疗各种营养不良与缺乏症研究如何促进健康，延年益寿营养学研究目的营养价值：食品的营养价值通常是指特定食品中的营养素及其质和量。营养密度：食品的营养密度是指单位质量的食品所含重要营养素（维生素、矿物质、蛋白质）的量。*